-
1
Presser le citron sur une planche en prenant soin d’en retirer les pépins, puis filtrer le jus à travers une petite passoire pour obtenir un liquide limpide et sans pulpe.
-
2
Déposer le filet de poisson dans un plat peu profond, saler et poivrer légèrement, puis verser la moitié du jus de citron uniformément sur le poisson ; couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur 20 minutes afin que les fibres du poisson s’attendrissent et s’imprègnent des arômes acidulés.
-
3
Éplucher la carotte à l’aide d’un économe, puis tailler de fines juliennes régulières ; pour obtenir une cuisson homogène, plongez-les une minute dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide pour conserver le croquant et la couleur.
-
4
Laver la courgette et le poivron rouge, épépiner ce dernier, puis tailler les deux en fines lamelles de même épaisseur ; si vous préférez, retirez une partie de l’eau de la courgette en la salant légèrement et en la pressant après 10 minutes pour éviter qu’elle ne rende trop de liquide à la cuisson.
-
5
Peler et émincer finement la gousse d’ail en fines tranches pour libérer progressivement son parfum sans brûler ; préparez également un filet d’huile d’olive mesuré pour la cuisson.
-
6
Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et, dès qu’elle commence à frémir, ajouter l’ail émincé en veillant à le remuer constamment pour le colorer légèrement sans le brunir, ce qui ferait ressortir une amertume.
-
7
Incorporer d’abord les juliennes de carotte dans la poêle et les sauter 2 minutes pour qu’elles commencent à devenir tendres tout en conservant une texture croquante, puis ajouter les lamelles de courgette et de poivron ; poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement pour que les légumes prennent une légère coloration tout en restant fermes sous la dent.
-
8
Une fois les légumes cuits à votre convenance, ajuster l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, déglacer éventuellement avec le reste du jus de citron pour apporter une note acidulée, puis retirer les légumes de la poêle et maintenir au chaud sur une assiette couverte d’une feuille de papier aluminium.
-
9
Essuyer rapidement la poêle avec un papier absorbant si nécessaire, puis déposer le filet de poisson mariné et cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur : le poisson doit être doré à l’extérieur et opaque et se détacher facilement à la fourchette au centre.
-
10
Dresser le poisson au centre de l’assiette et répartir les petits légumes croquants tout autour en conservant leur couleur et leur texture ; finir par un filet d’huile d’olive cru et quelques gouttes de jus de citron restantes pour rehausser les arômes avant de servir immédiatement.