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Ce sauté de porc associe des lamelles rapidement saisies à des pousses de soja ajoutées en fin de cuisson pour conserver leur croquant. L'huile de sésame, le gingembre, l'ail et la sauce soja forment une base parfumée, tandis que l'oignon apporte une note douce. La découpe fine du porc et la cuisson au wok permettent de préparer le plat rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de porc du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis tranchez-le contre le grain en lamelles régulières de 3–4 mm.
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez l'ail, hachez-le finement, puis râpez le gingembre sur une grille fine. Regroupez les aromates et les autres ingrédients à portée de main.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez l'huile de sésame, répartissez-la sur la surface et laissez-la chauffer une trentaine de secondes.
Faites sauter l'oignon 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis remuez 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans noircir.
Écartez les aromates sur les parois du wok et ajoutez les lamelles de porc, en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 minute sans les bouger, puis remuez et cuisez encore 1 minute, jusqu'à coloration dorée et chair opaque.
Versez la sauce soja sur le porc, mélangez aussitôt pour déglacer et enrober les lamelles, puis ajoutez les pousses de soja. Incorporez-les délicatement en les soulevant avec une spatule pour préserver leur croquant.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et goûtez. Ajustez avec un peu de sauce soja si nécessaire, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau, sans ramollir les pousses.
Retirez du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles, en répartissant la sauce sur la garniture.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles, qui absorbent la sauce soja et adoucissent le piquant de l'ail. Une salade de concombre, menthe et vinaigre de riz apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique accompagne aussi le plat ; un sorbet au yuzu ou au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures. Le porc reste tendre, mais les pousses de soja perdent progressivement leur croquant. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu vif et rapide. Ajoutez un petit filet d'eau ou une goutte de sauce soja pour détendre et faire briller la sauce ; évitez le micro-ondes, qui risque de rendre le porc caoutchouteux. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique, en chassant l'air et en plaçant le plat à plat. Décongelez-le au réfrigérateur la veille ; les pousses de soja seront alors beaucoup plus souples.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
