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Cette poêlée réunit des salsifis précuits, des champignons de Paris, de l’ail et du persil. Les salsifis deviennent fondants après leur passage dans l’eau bouillante, puis dorent à la poêle avec les champignons. Le beurre et l’huile apportent une base goûteuse, tandis que le persil ajouté à la fin rafraîchit l’ensemble. Elle se sert chaude, en accompagnement ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les salsifis au couteau d’office en retirant leur peau fibreuse, puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 4 cm. Plongez-les immédiatement dans de l’eau citronnée si vous ne les cuisez pas tout de suite, pour éviter qu’ils ne brunissent.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Déposez-y les tronçons de salsifis et laissez-les pocher environ quinze minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sous la pointe d’un couteau.
Égouttez soigneusement les salsifis dans une passoire, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité avant leur passage à la poêle.
Pendant la cuisson des salsifis, nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un chiffon humide. Tranchez-les ensuite en lamelles régulières.
Chauffez à feu moyen une poêle large avec le beurre et l’huile d’olive. Attendez que le beurre commence à mousser, sans noircir, avant d’ajouter l’ail.
Émincez finement l’ail, puis faites-le revenir une minute dans la matière grasse chaude en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée et qu’ils prennent une coloration dorée.
Incorporez les salsifis égouttés, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les casser. Poursuivez la cuisson à feu doux, sans laisser les légumes se dessécher.
Laissez mijoter encore quelques minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que les salsifis soient fondants à l’intérieur et légèrement caramélisés en surface.
Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais haché, puis servez immédiatement, bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de mâche aux noix apporte croquant et amertume. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent son caractère rustique, tandis qu’une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le persil auront davantage parfumé les salsifis. À défaut de récipient fermé, recouvrez la préparation d’un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Pour une conservation longue durée, congelez la poêlée dans un sac hermétique posé bien à plat, jusqu’à deux mois. Réchauffez-la doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
