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Les calamars sautés au piment et au citron vert associent une cuisson très rapide à un assaisonnement de nuoc-mâm, d’ail, de sucre de palme et d’agrumes. Le piment apporte la chaleur, tandis que le citron vert et les herbes donnent au plat une finale fraîche. Les anneaux doivent rester opaques, tendres et souples, sans être recuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les tentacules des tubes si nécessaire, retirez la membrane intérieure et l’os, puis rincez rapidement sous l’eau froide. Égouttez, séchez soigneusement et coupez les tubes en anneaux d’environ 1 cm.
Épluchez et émincez finement l’ail. Lavez le piment, ôtez les graines pour en atténuer le piquant, puis émincez-le. Coupez l’oignon nouveau en rondelles, en séparant la partie blanche de la tige verte réservée à la finition.
Chauffez l’huile d’arachide dans un wok ou une grande poêle à fond épais, sur feu vif, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
Faites sauter l’ail dans l’huile chaude pendant 10 à 20 secondes en remuant constamment. Ajoutez le piment et la partie blanche de l’oignon nouveau, puis remuez encore une trentaine de secondes, jusqu’à ce que les parfums se dégagent sans colorer l’ail.
Ajoutez les anneaux de calamar dans le wok, en une seule couche si possible. Faites-les sauter en remuant sans cesse pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que leur chair devienne opaque et tendre au toucher, sans prolonger la cuisson.
Baissez le feu, puis incorporez le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre de palme émietté. Mélangez jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les anneaux. Goûtez, puis ajustez l’équilibre salé, acide et sucré avec le sucre ou le jus.
Retirez la poêle du feu dès que la sauce nappe les calamars. Ajoutez la partie verte de l’oignon nouveau et la coriandre ciselée, mélangez délicatement, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sans masquer ses arômes. Une salade de papaye verte apporte du croquant et de la fraîcheur. Une bière légère accompagne bien le piment ; une soupe claire aux herbes peut précéder le plat, puis un dessert à la mangue ou au citron vert prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement des anneaux et le ternissement des herbes. Consommez-les rapidement, car la chair perd de sa souplesse avec le temps. Pour une garde plus longue, congelez la préparation dans un sac parfaitement étanche. Après décongélation, consommez-la rapidement et réchauffez-la très brièvement à la poêle, sur feu doux, pour éviter de recuire les calamars.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
