Gaufres briochées moelleuses et gourmandes
Il y a des recettes qui réconcilient l'enfance et le petit-déjeuner d'adulte - ces gaufres briochées moelleuses et gourmandes en font partie. Inspirées des pâtes levées des boulangeries, elles gardent la générosité d'une brioche tout en prenant la forme croustillante et profonde d'une gaufre : parfait pour un dimanche paresseux ou un goûter qui fait plaisir. Farine de blé, lait entier, œuf et beurre doux s'allient autour d'une levure fraîche pour donner une texture aérienne, légèrement filante, tandis que le sucre et une pointe de sel équilibrent la douceur sans masquer les arômes. À la première bouchée, on retrouve ce contraste tant aimé - extérieur doré et intérieur fondant - qui invite à tartiner, saupoudrer ou déguster nature. Simple à suivre et pensée pour réussir à chaque fois, cette recette promet des gaufres qui tiennent leur promesse : gourmandes, confortables et faciles à partager en famille ou entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (30°C environ) : versez le lait dans un bol, ajoutez la levure émiettée puis mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante .
La surface doit devenir mousseuse et légèrement odorante, signe que la fermentation a démarré.Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (30°C environ) : versez le lait dans un bol, ajoutez la levure émiettée puis mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante .
La surface doit devenir mousseuse et légèrement odorante, signe que la fermentation a démarré. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez ou versez la farine, ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords du récipient pour éviter un contact direct sel-levure. Creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.Dans un grand saladier, tamisez ou versez la farine, ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords du récipient pour éviter un contact direct sel-levure. Creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
-
Étape 3Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avant de l'incorporer au puits. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure progressivement, en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte grossièrement liée, sans plus de poches de farine sèche.Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avant de l'incorporer au puits. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure progressivement, en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte grossièrement liée, sans plus de poches de farine sèche.
-
Étape 4Coupez le beurre doux ramolli en petits dés et incorporez-les à la pâte par petites quantités. Pétrissez à la main dans le saladier ou au robot pendant environ 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Si elle colle trop, travaillez-la sur un plan fariné très légèrement, en évitant d'ajouter trop de farine pour préserver le moelleux.Coupez le beurre doux ramolli en petits dés et incorporez-les à la pâte par petites quantités. Pétrissez à la main dans le saladier ou au robot pendant environ 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Si elle colle trop, travaillez-la sur un plan fariné très légèrement, en évitant d'ajouter trop de farine pour préserver le moelleux.
-
Étape 5Formez une boule homogène, placez-la dans le saladier huilé ou beurré, couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume et présenter des alvéoles visibles lorsque vous appuyez légèrement du doigt.Formez une boule homogène, placez-la dans le saladier huilé ou beurré, couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume et présenter des alvéoles visibles lorsque vous appuyez légèrement du doigt.
-
Étape 6Dégazez la pâte en pressant délicatement pour chasser l'excès de gaz et donnez-lui une forme régulière. Divisez-la en portions adaptées à la taille de votre gaufrier (pour environ 2 gaufres par personne, pesez ou estimez des boules de pâte égales). Façonnez chaque portion sans trop manipuler afin de conserver la légèreté.Dégazez la pâte en pressant délicatement pour chasser l'excès de gaz et donnez-lui une forme régulière. Divisez-la en portions adaptées à la taille de votre gaufrier (pour environ 2 gaufres par personne, pesez ou estimez des boules de pâte égales). Façonnez chaque portion sans trop manipuler afin de conserver la légèreté.
-
Étape 7Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée selon les recommandations de l'appareil et graissez légèrement les plaques avec un peu de beurre fondu ou un pinceau huilé. Déposez chaque portion au centre, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes : surveillez la coloration et écoutez le crépitement, la croûte doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste tendre et brioché.Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée selon les recommandations de l'appareil et graissez légèrement les plaques avec un peu de beurre fondu ou un pinceau huilé. Déposez chaque portion au centre, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes : surveillez la coloration et écoutez le crépitement, la croûte doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste tendre et brioché.
-
Étape 8Sortez les gaufres et posez-les sur une grille pour éviter la condensation. Servez tièdes, en privilégiant des accompagnements qui complètent la brioche comme une compotée de fruits, du miel fluide, une ganache tiède ou une crème chantilly légère .
Proposez aussi de saupoudrer légèrement de sucre glace pour une finition brillante.Sortez les gaufres et posez-les sur une grille pour éviter la condensation. Servez tièdes, en privilégiant des accompagnements qui complètent la brioche comme une compotée de fruits, du miel fluide, une ganache tiède ou une crème chantilly légère .
Proposez aussi de saupoudrer légèrement de sucre glace pour une finition brillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr des gaufres briochées moelleuses et régulières, contrôler la température du liquide est essentiel car un lait trop chaud tue la levure et un lait trop froid retarde la levée, viser environ 30 °C avec un doigt testé rapidement ou un thermomètre peu coûteux. Lors de l'incorporation du beurre, utiliser des morceaux très mous mais pas fondus évite une pâte huileuse et favorise une texture aérienne en permettant au gluten de se développer correctement.
Un pétrissage suffisant rend la pâte lisse et élastique sans excès, rechercher le stade légèrement collant qui se détache des parois pour garantir une mie filante. Pour la première pousse, placer la pâte à l'abri des courants et à température douce améliore la régularité des bulles de gaz et empêche un affaissement en refroidissant brusquement.
Dégazer délicatement plutôt que brutalement conserve une mie légère et empêche la formation de grosses bulles inesthétiques à la cuisson. Graisser le gaufrier juste avant chaque cuisson avec un peu de beurre fondu sur un pinceau évite les résidus brûlés et donne une couleur uniforme.
Adapter le temps de cuisson selon la puissance du gaufrier en privilégiant une croûte bien dorée plutôt que trop rapide pour obtenir un contraste croustillant-moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur beurrée et la douceur de la pâte, proposez en boisson un café filtré peu amer ou un thé noir légèrement astringent qui coupent la richesse sans masquer les arômes de beurre et de vanille.
En accompagnement, une compotée de fruits rouges acidulés ou des tranches de pomme caramélisée apportent une fraîcheur vive et une acidité nécessaire pour alléger le gras.
En entrée avant le service sucré, une salade d'agrumes et roquette crée un contraste stimulant grâce à l'amertume verte et l'acidité.
En dessert associé, une quenelle de crème fouettée légère ou une glace à la vanille de Madagascar renforce la gourmandise tout en apportant une texture onctueuse et une douceur maîtrisée.
Conservation
Pour préserver au mieux vos gaufres briochées, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 2 jours.
Cependant, en raison de leur teneur en matières grasses et de leur moelleux, elles peuvent perdre en texture.
Pour une conservation prolongée, il est préférable de les congeler.
Emballez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sachet de congélation.
Attention à l'acidité des garnitures, comme la confiture, qui peut altérer la pâte.
Réchauffez-les au gaufrier ou au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utilisez un substitut d'œuf comme une compote de pommes ou un yaourt végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte nève pas et reste dense après le pétrissage et la première levée ?
Pourquoi les gaufres ressortent molles et non croustillantes à l'extérieur après cuisson ?
Pourquoi la mie des gaufres est collante et gommeuse au centre après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
