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Les courgettes à l'aigre-doux sont des rondelles de courgette poêlées puis enrobées d'une sauce au vinaigre de cidre, au sucre roux, à l'ail et à l'huile d'olive. La cuisson les rend fondantes tout en leur laissant une tenue, tandis que la sauce associe acidité, douceur et poivre. Elles se servent chaudes ou refroidies, en accompagnement ou en salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm.
Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu'à sa dissolution. Incorporez une partie de l'huile d'olive en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur.
Pelez l'ail et éliminez le germe si nécessaire pour réduire son amertume. Hachez-le très finement ou pressez-le jusqu'à obtenir une pâte.
Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Quand la surface est chaude, ajoutez les rondelles en une seule couche et faites-les légèrement dorer. Incorporez l'ail, puis saisissez le tout pendant 4 à 6 minutes en remuant délicatement : les bords doivent être nacrés et la chair encore fondante.
Baissez légèrement le feu, puis versez la vinaigrette aigre-douce sur les courgettes chaudes. Grattez le fond de la poêle pour déglacer et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que la préparation n'attache. La sauce doit avoir légèrement réduit et bien enrober les rondelles.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, ou laissez refroidir pour les déguster en salade. Dressez les courgettes en rosace, puis ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile crue ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un poisson grillé ou un poulet rôti : leur sauce aigre-douce apporte de la fraîcheur à ces plats. Un riz pilaf ou une polenta crémeuse adoucit aussi l'acidité et recueille le jus. À l'apéritif ou en entrée, une salade de roquette et parmesan apporte une note poivrée et salée. Un vin blanc sec accompagne mieux ce plat qu'un vin trop boisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le vinaigre et le sucre imprègnent davantage les courgettes. Elles deviennent plus souples et leurs saveurs s'harmonisent, tout en gardant leur tenue. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, bien nappées de leur jus de cuisson. Elles resteront ainsi moelleuses et protégées des odeurs environnantes. Pour une garde longue, congelez la préparation complètement refroidie dans un sachet bien fermé. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la déguster ; la texture sera plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
