Flan à la bière des Flandres : recette traditionnelle et gourmande
Voici un flan qui sent la convivialité et les dimanches en famille : le flan à la bière des Flandres, généreux et doucement relevé. Né des traditions du Nord, il marie la rondeur d'une bière blonde locale à la richesse de la crème fraîche pour offrir un dessert à la fois rustique et délicat, parfait après un repas copieux ou pour partager autour d'un café. La texture se veut onctueuse, juste assez ferme pour se trancher et fondante en bouche, tandis que la bière apporte une note maltée et légèrement fruitée qui casse la sucrosité sans la dominer. La touche de muscade râpée et une pointe de sel réveillent les saveurs, et le beurre mêlé à la farine donne ce petit côté doré et réconfortant. Simple, fidèle à ses origines et élégant sans prétention, ce flan promet de plaire à tous les convives - novices comme amateurs - et de s'imposer rapidement comme un incontournable des desserts du terroir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparez un grand plat allant au four qui servira de bain-marie.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparez un grand plat allant au four qui servira de bain-marie.
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Étape 2Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et d’une couleur plus claire.
Ce geste incorpore de l’air nécessaire à la texture finale.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et d’une couleur plus claire.
Ce geste incorpore de l’air nécessaire à la texture finale. -
Étape 3Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel et la muscade râpée. Incorporez le tout en mélangeant par mouvements circulaires avec une spatule en veillant à ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une consistance souple.Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel et la muscade râpée. Incorporez le tout en mélangeant par mouvements circulaires avec une spatule en veillant à ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une consistance souple.
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Étape 4Ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois, en l’incorporant délicatement pour obtenir une préparation homogène et onctueuse, sans traces de graisse.
La crème apportera du fondant au flan.Ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois, en l’incorporant délicatement pour obtenir une préparation homogène et onctueuse, sans traces de graisse.
La crème apportera du fondant au flan. -
Étape 5Versez la bière blonde progressivement tout en mélangeant lentement pour intégrer le liquide sans provoquer une mousse excessive. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement.
La bière apporte des arômes maltés qui se marient à la muscade.Versez la bière blonde progressivement tout en mélangeant lentement pour intégrer le liquide sans provoquer une mousse excessive. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement.
La bière apporte des arômes maltés qui se marient à la muscade. -
Étape 6Beurrez généreusement un moule à flan ou répartissez le beurre dans des ramequins individuels pour faciliter le démoulage. Filtrez éventuellement la préparation au travers d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.Beurrez généreusement un moule à flan ou répartissez le beurre dans des ramequins individuels pour faciliter le démoulage. Filtrez éventuellement la préparation au travers d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
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Étape 7Placez les moules dans le plat du bain-marie, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant.
La surface prendra une coloration blonde dorée.Placez les moules dans le plat du bain-marie, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant.
La surface prendra une coloration blonde dorée. -
Étape 8Sortez les moules du four et laissez-les reposer à température ambiante sur une grille. Démoulez avec précaution lorsque le flan est tiède ou réfrigérez pour servir froid selon votre préférence.
Servez accompagné d’un filet de caramel ou d’un trait de crème fraîche pour sublimer les arômes.Sortez les moules du four et laissez-les reposer à température ambiante sur une grille. Démoulez avec précaution lorsque le flan est tiède ou réfrigérez pour servir froid selon votre préférence.
Servez accompagné d’un filet de caramel ou d’un trait de crème fraîche pour sublimer les arômes.
Les conseils du chef
La réussite du flan à la bière tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, un mélange trop froid ou trop chaud compromet la tenue et la cuisson. Employer des œufs et de la crème à température ambiante favorise une émulsion lisse et limite la formation de bulles lors de l'ajout de la bière.
Tamiser la farine évite les grumeaux et permet d'incorporer juste la quantité nécessaire sans alourdir l'appareil. Pour limiter l'excès de mousse choisir une bière fraîche mais non glacée et la verser le long d'une spatule en métal en soulevant doucement le mélange plutôt qu'en fouettant vigoureusement.
Un moule bien beurré et une lèchefrite contenant de l'eau chaude dès la mise au four assurent une cuisson douce et homogène et préviennent les fissures en surface. Contrôler la cuisson à partir de 30 minutes en piquant au centre proprement évite le surcuisson qui dessèche et fait perdre le moelleux.
Laisser tiédir hors du moule sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage. Ajuster juste le sel et la muscade à la fin après refroidissement permet de corriger subtilement l'assaisonnement sans masquage des arômes de la bière.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et l'arrière‑amertume de la bière, un vin blanc sec et vif apportera une acidité nette qui allège la texture et réveille les épices, par exemple un sauvignon du Val de Loire servi légèrement frais.
En entrée privilégiez une salade de mâche et poires poêlées pour jouer la douceur fruitée contre le gras et prolonger la rondeur en bouche.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou une compote d'oignons caramélisés complètent la saveur beurrée sans alourdir.
Pour le dessert proposez un sorbet citron ou pomme verte afin d'apporter fraîcheur et acidité finale qui nettoie le palais et souligne la muscade.
Conservation
Le flan à la bière des Flandres se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité de la bière peut rendre la texture du flan plus fragile avec le temps, alors il est conseillé de le consommer rapidement après sa préparation pour en apprécier pleinement la finesse. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer sa texture crémeuse et sa saveur délicate.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et de la crème, des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de graines de lin ou de compote de pommes, et remplacer la crème par du yaourt à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan devient-elle granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi le flan ne prend-il pas et reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du flan se fissure ou se crevasse en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
