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Ce flan associe une bière blonde, de la crème fraîche, de la muscade et une base d’œuf et de farine. Cuit au bain-marie, il doit rester pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre. La bière apporte des notes maltées, tandis que la muscade et le sel renforcent sa saveur. Il se sert tiède ou froid, démoulé ou présenté en ramequins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au milieu et préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement mousseuse et plus claire.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel et la muscade râpée. Incorporez avec une spatule, par mouvements circulaires, jusqu’à disparition des traces de farine.
Ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois et incorporez-la délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, sans traces de graisse.
Versez la bière blonde progressivement en mélangeant lentement pour limiter la mousse. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement.
Beurrez généreusement un moule à flan ou répartissez le beurre dans des ramequins individuels. Filtrez éventuellement la préparation avec une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux.
Placez les moules dans le plat du bain-marie, puis versez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant, avec une surface blonde dorée.
Sortez les moules du four et laissez-les reposer à température ambiante sur une grille. Démoulez avec précaution lorsque le flan est tiède, ou réfrigérez-le pour le servir froid. Accompagnez-le éventuellement d’un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
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Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon du Val de Loire, pour alléger sa texture. Une salade de mâche et de poires poêlées convient en entrée. Des pommes de terre rôties, une compote d’oignons, un sorbet citron ou pomme verte complètent aussi le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact ou rangez-le dans une boîte hermétique pour éviter la formation d'une peau et le protéger des odeurs. Il se conserve deux jours au frais et peut être congelé en parts bien emballées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
