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Cette tarte associe une pâte sablée, une couche de confiture de fruit rouge et des noix concassées, recouvertes d'une préparation au beurre, au sucre, à l'œuf et à la farine. Les lanières de pâte disposées en croisillon la distinguent d'une tarte simplement garnie. À la cuisson, le fond et les bandes deviennent dorés et croustillants, tandis que la garniture reste moelleuse et légèrement caramélisée. La confiture apporte une note fruitée, les noix un croquant toasté et l'œuf avec la farine donnent de la tenue à l'ensemble. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C ; placer la grille au milieu du four.
Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte sablée, en laissant un rebord d'environ 2 cm. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Piquer le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface.
Étaler la confiture de fruit rouge en couche uniforme, du centre vers les bords, sans écraser la pâte.
Concasser les noix en morceaux irréguliers, puis les répartir sur la confiture sans surcharger la surface.
Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légère. Incorporer l'œuf en battant doucement.
Ajouter la farine et amalgamer délicatement. La préparation doit être lisse et légèrement épaisse, assez pour napper les noix sans les immerger complètement.
Verser la préparation aux noix sur la confiture et la répartir à la spatule, en gardant des zones de fruits apparentes. Égaliser sans écraser les noix.
Prélever un peu de pâte réservée, découper des lanières régulières et les disposer en croisillon sur la tarte. Pincer les bords pour les sceller.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement caramélisée ; si la surface brunit trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Foies de volaille à la crème
Filets de poisson à la moutarde
Boudin noir et oignons
Moules au Porto
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Sandre à la crème et au vin blanc
Crêpes de la mer au saumon
Fondue au Camembert Coulante et Aillée
Duo Terre-Mer : Poulet et Calamars Tendres
Lingue au galanga et citron vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café expresso, dont l'amertume équilibre le beurre et les notes caramélisées. Une salade de fruits frais acidulés, un fromage frais à pâte molle ou un sorbet au citron ou à la framboise apportent aussi de la fraîcheur et allègent la douceur de la confiture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pendant trois jours. Les arômes de fruit rouge et de noix seront plus fondus le lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Si vous ne la dégustez pas dans les trois jours, congelez les parts emballées individuellement dans du film alimentaire. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
