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Ces légumes farcis associent courgette, tomate et poivron rouge à une farce de viande hachée et de riz long grain. La chair évidée des légumes est cuite avec l'oignon, l'ail et la viande, puis relevée de cumin, de cannelle et de persil avant de garnir les légumes. La cuisson au four les rend souples tout en gardant la farce moelleuse. Le cumin et la cannelle donnent à ce plat des notes chaudes, tandis que le riz absorbe les sucs de la viande et des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile prévue.
Lavez soigneusement la courgette, les tomates et le poivron sous l'eau froide. Coupez les chapeaux, ouvrez le poivron par le haut, puis évidez chaque légume à la cuillère sans percer la peau. Réservez la chair et taillez-la en petits morceaux.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y le riz long grain. Faites-le cuire environ 10 minutes : les grains doivent être tendres, mais encore fermes au cœur. Égouttez-le, puis laissez-le s'aérer à couvert.
Épluchez et ciselez finement l'oignon, puis hachez l'ail. Chauffez une autre partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne brunisse.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée. Défaites-la avec une spatule, puis incorporez la chair des légumes quand elle commence à perdre sa couleur crue. Ajoutez le cumin et la cannelle, salez et poivrez, puis cuisez 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à évaporation de l'eau rendue.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Ajoutez le riz égoutté et le persil finement ciselé, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les légumes avec la farce sans trop la tasser, en laissant un léger espace sous chaque chapeau. Replacez les chapeaux, puis disposez les légumes côte à côte dans le plat, suffisamment espacés.
Versez de l'eau au fond du plat. Utilisez le filet d'huile restant sur les légumes si vous souhaitez leur donner une finition brillante.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La peau des légumes doit devenir souple et la farce bien chaude. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les légumes farcis chauds, avec une salade verte croquante ou un yaourt nature.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces légumes avec une salade de concombre au yaourt citronné, dont la fraîcheur allège les épices et la viande. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec convient également. Des pains plats tièdes et légèrement grillés permettent de recueillir la farce. En dessert, une compote de poires au zeste d'orange prolonge la cannelle sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les légumes farcis au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, après les avoir laissés refroidir. Ils peuvent y rester une nuit ; les parfums de cumin et de cannelle s'intensifient et les sucs imprègnent davantage le riz et la viande. Ajoutez un peu de jus de cuisson avant de fermer le récipient pour préserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement à couvert pour que la vapeur assouplisse la peau des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
