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Le filet mignon au curry fondant est un plat de porc mijoté dans une sauce crémeuse au curry. Le filet mignon est découpé en médaillons, saisi jusqu'à former une croûte dorée, puis réservé pendant que l'oignon cuit dans les sucs de la poêle. Le curry est brièvement chauffé avec l'oignon avant l'ajout de la crème fraîche, qui forme une sauce épaisse et enveloppante. La viande est ensuite réchauffée dans cette sauce juste avant le service. L'oignon apporte une note douce, tandis que le curry donne au plat ses arômes chauds sans masquer la tendreté du porc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet mignon en médaillons réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les avec une partie de l'assaisonnement juste avant la cuisson.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer.
Disposez les médaillons en une seule couche, sans les entasser. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée ; retournez-les délicatement et vérifiez que la chair reste moelleuse à cœur.
Retirez les médaillons de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les légèrement et gardez les sucs de cuisson dans la poêle.
Baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon dans la même poêle. Remuez régulièrement en grattant les sucs avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé.
Saupoudrez le curry sur l'oignon, mélangez et faites cuire 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre une couleur trop foncée.
Versez la crème fraîche dans la poêle et remuez pour décoller les sucs. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Replacez les médaillons dans la poêle et enrobez-les de sauce. Laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes sans les surcuire, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement nappés de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec du riz basmati vapeur ou un écrasé de patate douce : ces accompagnements absorbent la sauce et adoucissent les épices. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère au citron et de la pomme verte apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne aussi bien le curry. Terminez par une salade d'agrumes à la menthe pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons avec leur sauce dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Les arômes du curry s'intensifient au repos, mais la viande peut perdre un peu de sa souplesse. Réchauffez l'ensemble à feu doux ; ajoutez un peu d'eau ou de lait si la sauce a épaissi, afin de lui rendre une texture lisse et brillante. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet parfaitement fermé au congélateur. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
