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Ce poulet sauté est nappé d’une sauce au tahini, au citron et à l’ail. Le poulet est d’abord doré à la poêle, puis enrobé de cette sauce qui épaissit en chauffant. Le citron équilibre la richesse du sésame, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trancher le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm. Sécher légèrement avec du papier absorbant, puis assaisonner avec une partie du sel et le poivre.
Préparer la sauce en fouettant vigoureusement le tahini avec le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau tiède, ajoutée progressivement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Incorporer l'ail pressé, puis goûter et rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une fine couche d'huile si besoin. Disposer les morceaux de poulet sans les superposer et laisser cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retourner chaque morceau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre soit juste cuit et encore juteux.
Baisser le feu à doux, repousser légèrement le poulet sur le bord de la poêle et verser la sauce tahini sur la surface chaude. Mélanger délicatement pour enrober chaque morceau, puis laisser épaissir pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe la viande sans brûler.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser reposer hors du feu 3 à 5 minutes. Débarrasser dans un plat de service chaud, ciseler finement le persil et le parsemer juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des aubergines et des poivrons rôtis, dont les notes fumées équilibrent la sauce crémeuse. Du boulgour ou du riz basmati citronné complète le plat sans l’alourdir. Un vin blanc sec, un thé vert au jasmin ou une salade de concombre au yaourt accompagnent aussi bien le tahini, en apportant fraîcheur, croquant ou douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu’ils ont refroidi. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme en surface. Conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; les arômes de sésame et d’ail seront plus présents. Lors du réchauffage à la poêle, ajoutez un petit filet d’eau tiède pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, glissez le poulet dans un sac de congélation en chassant l’air avant de le fermer. Il se garde ainsi jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
