Salade gourmande aux deux fromages et noix
Cette salade gourmande aux deux fromages et noix est une promesse simple : fraîcheur, onctuosité et croquant réunis dans une assiette qui donne envie de s'asseoir tout de suite. Inspirée des classiques de bistrot et des repas légers à partager, elle trouve sa place aussi bien en entrée raffinée qu'en plat du soir réconfortant. Le chèvre frais apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée, tandis que l'emmental râpé ajoute douceur et longueur en bouche ; les noix, généreuses et toastées naturellement par leur texture, offrent un contraste parfaitement croustillant. L'assaisonnement miel-vinaigre balsamique et moutarde apporte l'équilibre : une pointe sucrée, une note acidulée et un petit coup de pep qui lient le tout sans écraser les saveurs. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette salade promet de réjouir les convives, de varier les plaisirs et de transformer une simple verdure en moment convivial et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; égouttez-la soigneusement puis essorez-la afin d'obtenir des feuilles bien sèches qui permettront à la vinaigrette d'adhérer sans les ramollir.Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; égouttez-la soigneusement puis essorez-la afin d'obtenir des feuilles bien sèches qui permettront à la vinaigrette d'adhérer sans les ramollir.
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Étape 2Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer acidité et douceur.Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer acidité et douceur. -
Étape 3Transférez les feuilles de salade essorées dans un grand saladier ou répartissez-les dans les assiettes de service en veillant à ne pas les tasser pour conserver du volume et une bonne aération des feuilles.Transférez les feuilles de salade essorées dans un grand saladier ou répartissez-les dans les assiettes de service en veillant à ne pas les tasser pour conserver du volume et une bonne aération des feuilles.
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Étape 4Émiettez le fromage de chèvre frais à la main en morceaux de taille moyenne pour qu'ils se répartissent harmonieusement, puis parsemez-les sur la salade en alternance avec l'emmental râpé afin d'équilibrer onctuosité et caractère fondant.Émiettez le fromage de chèvre frais à la main en morceaux de taille moyenne pour qu'ils se répartissent harmonieusement, puis parsemez-les sur la salade en alternance avec l'emmental râpé afin d'équilibrer onctuosité et caractère fondant.
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Étape 5Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau pour libérer leurs arômes et leur croquant, puis répartissez-les sur la salade en veillant à en déposer sur toute la surface pour apporter texture et contraste à chaque bouchée.Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau pour libérer leurs arômes et leur croquant, puis répartissez-les sur la salade en veillant à en déposer sur toute la surface pour apporter texture et contraste à chaque bouchée.
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Étape 6Versez la vinaigrette en filet fin sur l'ensemble de la préparation, en commençant par les bords pour bien imbiber les feuilles sans les noyer .
Utilisez une cuillère pour récupérer la sauce au fond du bol si nécessaire.Versez la vinaigrette en filet fin sur l'ensemble de la préparation, en commençant par les bords pour bien imbiber les feuilles sans les noyer .
Utilisez une cuillère pour récupérer la sauce au fond du bol si nécessaire. -
Étape 7Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres, en soulevant et en retournant les feuilles pour répartir uniformément fromages, noix et vinaigrette tout en préservant l'aspect aérien de la salade .
Servez immédiatement afin de maintenir le croquant des noix et la fraîcheur des feuilles.Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres, en soulevant et en retournant les feuilles pour répartir uniformément fromages, noix et vinaigrette tout en préservant l'aspect aérien de la salade .
Servez immédiatement afin de maintenir le croquant des noix et la fraîcheur des feuilles.
Les conseils du chef
Pour garantir une salade équilibrée et savoureuse, contrôler l'humidité des feuilles est essentiel car une salade trop humide dilue la vinaigrette et rend le fromage pâteux, donc essorer longuement et tamponner délicatement les feuilles si nécessaire. Mesurer la vinaigrette au goût plutôt qu'au hasard permet d'équilibrer acidité et douceur, commencer par moins de vinaigre et ajuster avec le miel pour éviter une acidité dominante.
Emulsionner l'huile et le vinaigre avec la moutarde en fouettant vigoureusement crée une liaison stable qui enrobe mieux la salade et évite que l'huile ne se sépare. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout évite une sur-salaison, le fromage apporte déjà du sel.
Fraîcheur et taille des fromages influencent la texture donc émietter le fromage de chèvre juste avant de servir pour garder sa tenue et râper l'emmental finement pour une répartition homogène. Torréfier légèrement les noix à sec une à deux minutes à la poêle développe les arômes sans brûler et les concasser grossièrement améliore la mâche.
Assaisonner en dernier et mélanger délicatement à la main pour préserver les feuilles et répartir les saveurs sans écraser le fromage. Conserver séparément la vinaigrette si la salade doit attendre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la fraîcheur et le crémeux, optez pour une vinaigrette légèrement acidulée et sucrée à base de vinaigre balsamique, miel et moutarde qui tranche la richesse du chèvre et équilibre la rondeur de l'emmental, apportant une progression gustative nette en bouche.
En accompagnement, servez un pain aux noix ou une tranche de pain de campagne légèrement grillée pour jouer sur le contraste de textures entre le croquant des noix et la douceur fondante des fromages.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique à faible note boisée apportera de la vivacité sans masquer les arômes lactiques.
En dessert, privilégiez une tarte aux fruits peu sucrée ou une salade d'agrumes pour finir sur une note acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Cette salade est à déguster immédiatement après sa préparation pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du vinaigre balsamique et du miel peut altérer la texture des salades vertes, les rendant flétries si elles sont stockées trop longtemps. Évitez également de mélanger la vinaigrette avec la salade avant le service pour conserver le croquant des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des noix.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage de chèvre par du tofu soyeux assaisonné et les noix par des graines de tournesol grillées.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle détrempée après avoir été assaisonnée ?
Pourquoi le fromage émietté se transforme-t-il en une texture pâteuse sur la salade ?
Pourquoi les noix perdent-elles leur croquant une fois ajoutées à la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
