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Cette salade associe des feuilles croquantes, du fromage de chèvre, de l'emmental et des noix concassées. Sa vinaigrette au balsamique, au miel et à la moutarde équilibre la douceur des fromages avec une note acidulée. Elle se sert en entrée ou comme salade composée, à condition de l'assaisonner au dernier moment pour préserver le croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer la salade sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la soigneusement et essorez-la. Les feuilles doivent être bien sèches avant l'assaisonnement.
Préparez la vinaigrette dans un bol avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse, puis goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
Transférez les feuilles essorées dans un grand saladier ou répartissez-les dans les assiettes de service sans les tasser, afin de préserver leur volume.
Émiettez le fromage de chèvre à la main en morceaux de taille moyenne, puis parsemez-le sur la salade avec l'emmental râpé, en les répartissant de façon régulière.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, puis répartissez-les sur toute la surface de la salade pour apporter du croquant à chaque bouchée.
Versez la vinaigrette en filet fin sur la salade, en commençant par les bords pour bien enrober les feuilles sans les noyer. Récupérez la sauce restante au fond du bol avec une cuillère si nécessaire.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec vos mains propres, en soulevant et en retournant les feuilles pour répartir les fromages, les noix et la vinaigrette sans les écraser. Servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Travers de porc caramélisés
Perdreaux flambés au Cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain aux noix ou du pain de campagne légèrement grillé, dont le croustillant complète les fromages et les noix. Un vin blanc sec et peu boisé apporte de la vivacité. Terminez avec une tarte peu sucrée ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : après quelques heures, le vinaigre ramollit les feuilles et les noix. Si le service est différé, conservez la vinaigrette à part. Gardez les feuilles bien sèches dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, au réfrigérateur. Emballez les fromages séparément jusqu'au service. La vinaigrette peut rester au réfrigérateur jusqu'au lendemain dans un petit bocal ; ses arômes de miel et de moutarde seront alors plus fondus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
