Courgettes fondantes à la provençale : recette facile et savoureuse
Les courgettes fondantes à la provençale sont ce plat réconfortant qui sent le soleil et qui trouve sa place aussi bien sur une table du quotidien que lors d'un dîner entre amis. Inspirée des saveurs du Midi, cette recette met en avant la douceur des courgettes associée à l'arôme chaleureux de l'huile d'olive, au parfum délicat de l'ail et de l'échalote, et à la touche résineuse du thym frais. L'équilibre est simple et gourmand : la chair moelleuse des légumes contraste avec le croquant léger des bords dorés, tandis que le sel et le poivre noir révèlent subtilement les goûts sans les écraser. Facile à préparer, cette préparation s'adapte à toutes les saisons et s'intègre naturellement comme accompagnement d'un plat principal ou comme composante d'un repas partagé. Suivie pas à pas, la recette garantit une réussite qui apporte chaleur et convivialité à chaque assiette - un grand classique du quotidien revisité avec élégance et simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les rapidement puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; évitez de les empiler pour pouvoir les couper proprement.Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les rapidement puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; évitez de les empiler pour pouvoir les couper proprement.
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Étape 2Pelez l'ail et l'échalote : hachez l'ail très finement ou pressez-le pour qu'il libère ses arômes, et ciselez l'échalote en fines lamelles afin qu'elle fonde rapidement et parfume l'huile sans brûler.Pelez l'ail et l'échalote : hachez l'ail très finement ou pressez-le pour qu'il libère ses arômes, et ciselez l'échalote en fines lamelles afin qu'elle fonde rapidement et parfume l'huile sans brûler.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Lorsqu'elle commence à frémir légèrement, elle est prête et permettra de saisir sans coller.Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Lorsqu'elle commence à frémir légèrement, elle est prête et permettra de saisir sans coller. -
Étape 4Ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement : cherchez une transparence et une légère coloration dorée, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson une minute en remuant pour libérer son parfum sans le brunir.Ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement : cherchez une transparence et une légère coloration dorée, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson une minute en remuant pour libérer son parfum sans le brunir.
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Étape 5Disposez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez uniformément, puis augmentez très légèrement le feu pour obtenir un contact chaud puis baissez pour mijoter .
Cela permettra aux bords de commencer à colorer tout en gardant l'intérieur tendre.Disposez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez uniformément, puis augmentez très légèrement le feu pour obtenir un contact chaud puis baissez pour mijoter .
Cela permettra aux bords de commencer à colorer tout en gardant l'intérieur tendre. -
Étape 6Ajoutez le brin de thym en l'effeuillant grossièrement au-dessus des légumes pour répartir ses huiles essentielles, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement toutes les 3–5 minutes : surveillez la texture, les courgettes doivent devenir souples et presque fondantes sans se réduire en purée.Ajoutez le brin de thym en l'effeuillant grossièrement au-dessus des légumes pour répartir ses huiles essentielles, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement toutes les 3–5 minutes : surveillez la texture, les courgettes doivent devenir souples et presque fondantes sans se réduire en purée.
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Étape 7Retirez la poêle du feu, ôtez les tiges de thym si nécessaire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre .
Servez immédiatement pour conserver la texture fondante et les arômes, ou laissez tiédir pour une version en salade tiède.Retirez la poêle du feu, ôtez les tiges de thym si nécessaire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre .
Servez immédiatement pour conserver la texture fondante et les arômes, ou laissez tiédir pour une version en salade tiède.
Les conseils du chef
Surface et taille des morceaux influent directement sur la cuisson donc privilégier des rondelles régulières proches de 0,5 cm pour une tenue uniforme. Une salaison modérée en début de cuisson aide à extraire l'eau sans rendre la chair caoutchouteuse, alors saler légèrement puis rectifier à la fin pour éviter l'excès.
Utiliser une poêle large et un fond d'huile d'olive suffisant pour enrober sans noyer permet une coloration légère sans friture. Contrôler la température en gardant un feu moyen-doux évite de brûler l'ail et l'échalote tout en permettant aux courgettes de devenir fondantes.
Ajouter l'ail vers la fin du fondant prévient l'amertume due à une cuisson prolongée de l'ail. Remuer doucement et ponctuellement plutôt que constamment conserve quelques faces dorées qui apportent du goût sans désintégrer les courgettes.
Le thym frais posé en fin de cuisson conserve ses huiles essentielles, alors l'ajouter au milieu puis retirer les tiges avant de servir pour un parfum net. Un court repos hors du feu permet aux jus de se répartir et facilite l'ajustement final de poivre et de sel pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et la légère amertume des courgettes, proposez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de l'acidité pour nettoyer le palais et des notes herbacées qui reprennent le thym.
En entrée, une salade de tomates anciennes vinaigrée au citron et basilic ajoute fraîcheur et acidité pour contraster le gras de l'huile d'olive et relever l'ail.
En accompagnement, du pain de campagne toasté ou des pommes de terre rôties au romarin apportent une texture croquante et une base neutre qui absorbe les jus.
Pour le plat principal, un poisson grillé simple ou un poulet rôti limité en sauces crée un contraste protéiné léger qui laisse s'exprimer les aromates.
En dessert, terminez sur une note fruitée et peu sucrée comme une compote de pêches au thym pour prolonger les notes méditerranéennes.
Conservation
Les courgettes fondantes à la provençale se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à leur acidité qui peut altérer les saveurs si elles sont stockées trop longtemps. Évitez aussi de les congeler, car leur texture devient aqueuse et peu agréable après décongélation.
Si vous avez des restes, réchauffez-les doucement à feu doux pour préserver leur fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une huile de colza, qui apportera également une belle saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles restent fermes et croquantes au lieu de devenir fondantes ?
Pourquoi les courgettes rendent trop d'eau et donnent une texture détrempée ?
Pourquoi l'ail et l'échalote brûlent ou prennent une saveur amère pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
