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Ce flan fondant associe du lait de coco, de l’œuf, du sucre, de la fécule de maïs et de la vanille dans une préparation cuite au bain-marie. Le lait de coco lui donne son parfum et sa texture crémeuse, tandis que l’œuf et la fécule assurent une tenue souple. La cuisson douce permet d’obtenir un centre pris mais encore légèrement tremblotant. Après un passage au réfrigérateur, le flan se raffermit et se sert démoulé ou directement dans son ramequin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Placez la grille au milieu et préparez un grand plat pour le bain-marie.
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et battez à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Tamisez la fécule de maïs au-dessus du mélange, puis incorporez-la en remuant. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, en raclant les bords du bol.
Chauffez doucement le lait de coco dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le faire bouillir. Versez-le en filet sur le mélange en fouettant continuellement.
Passez la préparation au chinois ou dans une fine passoire, directement au-dessus d’un pichet. Répartissez-la dans un moule à flan ou des ramequins individuels, en laissant un petit espace en haut.
Placez les moules dans le grand plat et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 30–40 minutes, selon la taille des contenants : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant, avec une surface lisse et sans fissures.
Sortez les flans du four, retirez-les du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille, sans les couvrir. Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4, avant de démouler ou de servir.
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Poulet à la crème et aux échalotes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec quelques fruits rouges acidulés ou un coulis de fruits de la passion : leur fraîcheur équilibre la douceur et le caractère crémeux du dessert. Un vin doux naturel aux notes d’agrumes accompagne aussi la vanille et la noix de coco. Une salade légère de mangue et de citron vert peut précéder le dessert, tandis qu’un plat suivant peu épicé maintient une progression délicate du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans au réfrigérateur, dans leurs ramequins placés dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau sèche et protéger le dessert des odeurs du réfrigérateur. Après une nuit de repos, la texture devient plus ferme et encore plus onctueuse. Ne laissez pas les flans plusieurs heures à température ambiante avant de les remettre au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
