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La salade de fruits givrée au champagne est un dessert frais composé de pomme, d’orange, de kiwi, de fraises et de raisins. Le jus de citron apporte de la vivacité et limite le brunissement de la pomme, tandis que le champagne ajoute une effervescence légère. La menthe complète l’ensemble par une note herbacée. Les fruits sont découpés séparément, mélangés avec leur jus, puis rafraîchis avant le service. Pour conserver le contraste entre les textures et les bulles, le champagne se verse sur les fruits peu avant la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement tous les fruits à l’eau froide, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre. Ils doivent être secs en surface avant d’être découpés.
Pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Placez-les dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement d’une partie du jus de citron pour limiter l’oxydation.
Épluchez l’orange à vif en retirant la peau et la membrane blanche. Récupérez les suprêmes au-dessus d’un bol pour conserver le jus, puis découpez-les en tronçons si nécessaire, à une taille proche de celle des dés de pomme.
Retirez la peau des kiwis, tranchez-les, puis coupez chaque tranche en quartiers ou en petits dés. Les morceaux doivent rester fermes et ne pas s’écraser lorsque la salade sera mélangée.
Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide et équeutez-les. Coupez les plus grosses en quartiers et laissez les petites entières.
Rincez les raisins, égouttez-les sur un torchon et coupez en deux les plus gros. Ajoutez-les au saladier avec les autres fruits.
Versez le jus d’orange recueilli et le reste du jus de citron sur les fruits. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
Versez le champagne bien frais sur la salade en le répartissant progressivement, puis remuez doucement pour ne pas abîmer les fruits.
Goûtez et ajustez l’acidité avec un peu de jus de citron si nécessaire. Placez ensuite la salade au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que les arômes se mêlent.
Répartissez la salade dans des coupes individuelles. Ciselez finement la menthe, parsemez-la dessus et servez immédiatement pour préserver l’effervescence du champagne.
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Accompagnement suggéré
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Servez-la avec un champagne demi-sec, dont la douceur accompagne l’acidité du citron. Des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croustillant. Pour une entrée salée, le saumon fumé crée un contraste avec les fruits. Un sorbet au citron vert prolonge enfin la fraîcheur de la menthe et des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, filmez le bol au contact. Elle se mange rapidement : le lendemain, les fruits auront rendu davantage de jus et le champagne aura perdu ses bulles. Évitez le congélateur, qui rendrait les fruits spongieux après décongélation. Au-delà d’une journée, la pomme peut aussi brunir malgré le citron.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
