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La crème brûlée est un dessert composé d’une crème aux œufs parfumée à la vanille, cuite doucement au bain-marie puis refroidie. Au moment du service, sa surface est recouverte de sucre roux caramélisé, qui forme une fine croûte dorée et cassante au-dessus d’une texture soyeuse et fondante. Cette version repose sur le contraste entre la crème fraîche, légèrement sucrée, et le caramel croustillant. La cuisson est terminée lorsque les bords sont pris tandis que le centre tremble encore ; le refroidissement achève sa prise avant la caramélisation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C. Placer une grille au centre pour la cuisson au bain-marie.
Fendre la gousse de vanille sur la longueur, puis racler les graines avec la pointe d’un couteau.
Verser la crème liquide dans une petite casserole. Ajouter les graines et la gousse fendue, puis chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans ébullition.
Pendant que la crème chauffe, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
Retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille. Verser progressivement la crème chaude en filet sur les jaunes, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
Filtrer la préparation à travers une fine passoire dans un bol pour éliminer les éventuels résidus.
Répartir la crème dans des ramequins résistants à la chaleur, en les remplissant presque à ras bord.
Placer les ramequins dans un plat à four suffisamment grand. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fermes, tandis que le centre reste un peu tremblotant ; il s’affermira en refroidissant.
Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser revenir à température ambiante sur une grille. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément le sucre roux sur chaque crème. Caraméliser au chalumeau, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une croûte fine, dorée et brillante. À défaut, passer les ramequins sous le gril très chaud quelques minutes, en surveillant pour éviter de brûler le caramel.
Laisser reposer une minute pour que le caramel durcisse. Casser la croûte à la cuillère, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les crèmes cuites et refroidies au réfrigérateur, couvertes individuellement avec un film alimentaire au contact, pendant quarante-huit heures. Le sucre roux doit être caramélisé au moment du service : l’humidité de la crème ramollit la croûte et la transforme en sirop si elle attend trop longtemps. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les crèmes cuites et refroidies au congélateur dans un contenant hermétique, avant l’ajout du sucre. Les laisser décongeler durant une nuit entière au réfrigérateur avant de les caraméliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
