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Cette recette cuit les sardines en papillote, avec un beurre parfumé à l’ail et au persil, du citron, du sel et du poivre. Enfermé dans le papier cuisson, le poisson cuit dans sa vapeur et reste tendre ; le beurre fond dans la cavité et se mêle aux sucs de cuisson. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fin. Le citron apporte une note vive qui équilibre le beurre, tandis que l’ail et le persil renforcent le goût iodé de la sardine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.
Si nécessaire, vider et écailler les sardines, puis les rincer rapidement à l’eau froide. Éponger soigneusement l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant.
Amener le beurre à température ambiante sans le liquéfier. Écraser finement l’ail au presse-ail ou le hacher, puis l’incorporer au beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laver le persil, le sécher dans un torchon propre, puis ciseler très finement les feuilles. Mélanger le persil au beurre aillé jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des sardines, en tenant compte de leur finesse. Déposer les sardines sur des rectangles de papier cuisson assez grands pour être repliés sans se déchirer.
Étaler le beurre aillé et persillé sur chaque sardine, dans la cavité et sur la peau, puis presser légèrement pour le faire adhérer. Ajouter un filet de jus de citron sur chaque poisson.
Former une papillote étanche en rabattant les côtés du papier en couches successives, puis en repliant les extrémités sur elles-mêmes. Laisser assez d’espace autour du poisson pour que la vapeur circule.
Déposer les papillotes sur la plaque et enfourner sur la grille du milieu pendant 12 à 15 minutes, selon la taille des sardines. Ouvrir délicatement une papillote : la chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement, sans être sèche.
Retirer les papillotes du four et laisser reposer une minute. Ouvrir au dernier moment pour préserver les arômes, puis servir immédiatement, éventuellement avec un quartier de citron, une salade ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sardines avec un vin blanc vif et minéral ou un rosé sec léger. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et croquant ; des pommes de terre rôties au romarin ou un riz citronné accompagnent bien le beurre. Une tarte au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les sardines dès la sortie du four. Après refroidissement, placez les restes avec leur jus de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, l’ail et le persil seront plus présents. Réchauffez très doucement à la poêle ou au four en conservant le jus pour éviter que la chair ne sèche. Si les sardines étaient parfaitement fraîches, retirez le papier cuisson, placez-les bien à plat dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
