Calamars à l'encre noire accompagnés d'un soufflé léger au persil

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les calamars et les couper en anneaux réguliers.
2. Étape 2 Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les calamars et les faire revenir 3 minutes à feu moyen.
3. Étape 3 Ajouter l'encre de seiche, saler et poivrer, puis mélanger pour bien enrober les calamars. Réserver au chaud.
4. Étape 4 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
5. Étape 5 Préparer le soufflé : faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
6. Étape 6 Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, cuire jusqu'à épaississement.
7. Étape 7 Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, puis le persil finement haché, saler et poivrer.
8. Étape 8 Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
9. Étape 9 Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au persil.
10. Étape 10 Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré et enfourner 15 minutes sans ouvrir la porte du four.
11. Étape 11 Servir immédiatement les calamars à l'encre accompagnés du soufflé au persil, pour une expérience gustative raffinée.

Conseil du chef

Utiliser des calamars frais pour un goût optimal., Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson du soufflé pour éviter qu'il ne retombe., Servir le soufflé immédiatement après cuisson pour conserver sa légèreté.

À accompagner avec

vin blanc sec, salade verte croquante