Marinettes : Recette Traditionnelle Savoureuse pour 1 Personne
Voici une ode simple et réconfortante à la cuisine de tous les jours : les Marinettes pour une personne. Plat modeste mais plein de caractère, il évoque les repas familiaux où l'on partage chaleur et convivialité autour d'ingrédients honnêtes. Inspirées des traditions rurales, ces petites galettes jouent la carte de la simplicité méditerranéenne grâce à la pomme de terre fondante, l'oignon légèrement doux et l'huile d'olive qui apporte rondeur et parfum. En bouche, l'équilibre est clair : la douceur naturelle de la pomme de terre se marie à la vivacité subtile de l'oignon, relevée d'un soupçon de sel et de poivre, tandis que le persil frais éclaire l'ensemble d'une note herbacée. Le résultat est réconfortant sans être lourd, parfait pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou une base à décliner selon l'humeur. Accessible et rapide à préparer, cette recette traditionnelle pour une personne promet une réussite à chaque fois et le plaisir simple d'un plat fait maison qui sait charmer par son goût et sa sérénité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la pomme de terre sous l'eau froide pour éliminer la terre, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Coupez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent de façon homogène .
Si besoin, utilisez une mandoline en prenant soin de protéger vos doigts. Réservez les rondelles dans un saladier d'eau froide pour éviter l'oxydation pendant que vous préparez les autres ingrédients.Commencez par laver soigneusement la pomme de terre sous l'eau froide pour éliminer la terre, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Coupez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent de façon homogène .
Si besoin, utilisez une mandoline en prenant soin de protéger vos doigts. Réservez les rondelles dans un saladier d'eau froide pour éviter l'oxydation pendant que vous préparez les autres ingrédients. -
Étape 2Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes ou en fines lamelles selon votre préférence. Pour obtenir une texture fondante à la cuisson, séparez bien les couches en effilant légèrement les tranches avec la pointe du couteau.Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes ou en fines lamelles selon votre préférence. Pour obtenir une texture fondante à la cuisson, séparez bien les couches en effilant légèrement les tranches avec la pointe du couteau.
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Étape 3Égouttez et séchez rapidement les rondelles de pomme de terre sur un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau : cela évitera les éclaboussures et permettra aux pommes de terre de saisir correctement. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la devenir brillante mais sans fumer.Égouttez et séchez rapidement les rondelles de pomme de terre sur un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau : cela évitera les éclaboussures et permettra aux pommes de terre de saisir correctement. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la devenir brillante mais sans fumer. -
Étape 4Ajoutez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Surveillez la couleur : ils doivent devenir translucides et légèrement dorés en développant des arômes sucrés, sans brûler. Si nécessaire, baissez le feu pour préserver leur moelleux.Ajoutez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Surveillez la couleur : ils doivent devenir translucides et légèrement dorés en développant des arômes sucrés, sans brûler. Si nécessaire, baissez le feu pour préserver leur moelleux.
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Étape 5Incorporez les rondelles de pomme de terre bien égouttées en les répartissant en une seule couche aussi possible pour favoriser une cuisson uniforme. Assaisonnez immédiatement avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre en saupoudrant sur toute la surface, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle d'huile et d'épices.Incorporez les rondelles de pomme de terre bien égouttées en les répartissant en une seule couche aussi possible pour favoriser une cuisson uniforme. Assaisonnez immédiatement avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre en saupoudrant sur toute la surface, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle d'huile et d'épices.
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Étape 6Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes .
La vapeur va attendrir les pommes de terre. Toutes les 5 minutes, découvrez et remuez délicatement pour éviter que les fines tranches n'attachent, en raclant le fond pour récupérer les sucs. Ajustez la chaleur si la cuisson semble trop vive.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes .
La vapeur va attendrir les pommes de terre. Toutes les 5 minutes, découvrez et remuez délicatement pour éviter que les fines tranches n'attachent, en raclant le fond pour récupérer les sucs. Ajustez la chaleur si la cuisson semble trop vive. -
Étape 7Au terme du temps de cuisson, ôtez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès d'humidité et provoquer une légère coloration dorée sur quelques rondelles. Remuez de nouveau pour obtenir des bords croustillants tout en conservant un cœur tendre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Au terme du temps de cuisson, ôtez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès d'humidité et provoquer une légère coloration dorée sur quelques rondelles. Remuez de nouveau pour obtenir des bords croustillants tout en conservant un cœur tendre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 8Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les pommes de terre juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Servez chaud, en veillant à proposer une portion où se mêlent textures fondantes et quelques notes croustillantes, afin que chaque bouchée soit équilibrée et parfumée.Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les pommes de terre juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Servez chaud, en veillant à proposer une portion où se mêlent textures fondantes et quelques notes croustillantes, afin que chaque bouchée soit équilibrée et parfumée.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de l'épaisseur des rondelles de pomme de terre, une coupe régulière de 2 à 3 millimètres assure une cuisson homogène et évite des morceaux crus ou pâteux. Une légère immersion des rondelles dans de l'eau froide quelques minutes réduit l'amidon de surface et limite la collance sans dénaturer le goût.
L'oignon émincé doit être cuit doucement au départ pour développer les sucres et éviter l'amertume, surveiller la couleur plutôt que le temps et réduire le feu si ça colore trop vite. Mesurer l'huile avec une cuillère permet de ne pas noyer les légumes tout en garantissant une belle liaison des saveurs.
Le salage trop précoce rend les pommes de terre sèches, préférer saler après les premières minutes de cuisson pour conserver du moelleux et ajuster en fin de cuisson pour l'équilibre. Remuer doucement et régulièrement évite le collage tout en préservant les morceaux, utiliser une spatule en bois pour ne pas casser les rondelles.
Augmenter le feu en fin de cuisson se fait à poêle chaude et sans couvercle pour obtenir un brunissement uniforme et une texture craquante. Hacher le persil juste avant d'ajouter pour une fraîcheur aromatique maximale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et le léger sucre de l'oignon, accompagnez d'une salade verte vinaigrée à l'acidité vive pour rafraîchir et alléger le gras de l'huile d'olive, en ajoutant quelques rondelles de radis pour du croquant.
En plat suivant, un poisson grillé au citron et herbes apportera une fraîcheur saline qui prolonge les notes terreuses de la pomme de terre sans les masquer.
En accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au romarin pour renforcer l'arôme des herbes et apporter une amertume douce qui contrebalance la douceur.
Pour le vin, optez pour un blanc vif et minéral pour soutenir l'acidité et la persistance aromatique sans alourdir le repas.
Conservation
Les Marinettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de la présence d'oignons, qui peuvent s'oxyder, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leurs saveurs. Évitez de congeler ce plat car l'acidité des oignons et la texture des pommes de terre peuvent altérer la qualité.
Pour un goût optimal, réchauffez doucement à feu doux dans une poêle antiadhésive, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans allergènes majeurs.
Pour les personnes sensibles aux oignons, vous pouvez les remplacer par des poireaux ou des échalotes, qui apporteront également une douceur délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles crues ou trop fermes après la cuisson à feu doux et le remuage ?
Pourquoi les oignons brûlent-ils ou prennent-ils une coloration amère lors de la phase de revenir ?
Pourquoi les pommes de terre collent-elles à la poêle et forment-elles une croûte difficile à détacher lors du dorage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
