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Les Marinettes sont une préparation de pommes de terre et d'oignons cuits à la poêle, puis relevés de persil. Les rondelles fines mijotent couvertes jusqu'à devenir fondantes, avant de légèrement dorer à découvert. L'huile d'olive enrobe les légumes, tandis que l'oignon apporte une douceur caramélisée et le persil une note fraîche. Cette recette en portion individuelle se sert chaude, avec des bords légèrement croustillants et un cœur tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pomme de terre sous l'eau froide, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Coupez-la en rondelles régulières de 2–3 mm, en protégeant vos doigts si vous utilisez une mandoline. Réservez-les dans un saladier d'eau froide.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes ou en fines lamelles. Séparez les couches en effilant légèrement les tranches avec la pointe du couteau.
Égouttez et séchez les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive ; elle doit devenir brillante sans fumer.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement en remuant avec une spatule en bois. Poursuivez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans brûler ; baissez le feu s'ils colorent trop vite.
Ajoutez les rondelles de pomme de terre et répartissez-les en une seule couche autant que possible. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les rondelles d'huile et d'assaisonnement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Toutes les 5 minutes, découvrez, remuez délicatement et raclez le fond ; ajustez la chaleur si la cuisson devient trop vive.
Ôtez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'humidité. Faites colorer quelques rondelles jusqu'à obtenir des bords croustillants et un cœur tendre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les pommes de terre juste avant de servir. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte vinaigrée et quelques radis, dont la fraîcheur et le croquant allègent le plat. Elles accompagnent aussi un poisson grillé au citron et aux herbes, ou des légumes rôtis au romarin. Un vin blanc vif et minéral complète l’ensemble sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les Marinettes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais les pommes de terre perdent une partie de leur croustillant. Réchauffez-les rapidement à la poêle à feu moyen, sans les dessécher, puis ajoutez du persil frais au moment de servir. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les lentement à la poêle couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
