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1
Rincez soigneusement tous les fruits à l’eau froide, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre. Ils doivent être secs en surface avant d’être découpés.
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2
Pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Placez-les dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement d’une partie du jus de citron pour limiter l’oxydation.
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3
Épluchez l’orange à vif en retirant la peau et la membrane blanche. Récupérez les suprêmes au-dessus d’un bol pour conserver le jus, puis découpez-les en tronçons si nécessaire, à une taille proche de celle des dés de pomme.
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4
Retirez la peau des kiwis, tranchez-les, puis coupez chaque tranche en quartiers ou en petits dés. Les morceaux doivent rester fermes et ne pas s’écraser lorsque la salade sera mélangée.
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5
Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide et équeutez-les. Coupez les plus grosses en quartiers et laissez les petites entières.
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6
Rincez les raisins, égouttez-les sur un torchon et coupez en deux les plus gros. Ajoutez-les au saladier avec les autres fruits.
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7
Versez le jus d’orange recueilli et le reste du jus de citron sur les fruits. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
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8
Versez le champagne bien frais sur la salade en le répartissant progressivement, puis remuez doucement pour ne pas abîmer les fruits.
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9
Goûtez et ajustez l’acidité avec un peu de jus de citron si nécessaire. Placez ensuite la salade au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que les arômes se mêlent.
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10
Répartissez la salade dans des coupes individuelles. Ciselez finement la menthe, parsemez-la dessus et servez immédiatement pour préserver l’effervescence du champagne.