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1
Commencez par rincer soigneusement toutes les fruits à l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité qui diluerait la préparation.
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2
Pelez la pomme en retirant le coeur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une tenue et une répartition homogène en bouche ; placez-les dans un grand saladier et arrosez immédiatement d'une cuillère à soupe de jus de citron pour freiner l'oxydation.
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3
Épluchez l'orange à vif en retirant la peau et la membrane blanche, récupérez les suprêmes au-dessus d'un bol pour conserver le jus et découpez-les en tronçons si nécessaire pour obtenir des morceaux de taille comparable aux dés de pomme.
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4
Retirez la peau fine des kiwis, puis tranchez-les et coupez chaque tranche en quartiers ou en petits dés selon la texture souhaitée, en veillant à garder des morceaux fermes qui ne se réduiront pas en purée lorsqu'on mélangera.
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5
Lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les, puis taillez les plus grosses en quartiers et laissez les petites entières : cela apporte contraste visuel et différentes textures.
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6
Rincez les raisins, égouttez-les sur un torchon et, si leur taille est importante, coupez-les en deux pour éviter qu'ils n'éclatent en bouche ; incorporez-les au saladier avec les autres fruits.
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7
Versez le jus d'orange réservé et la cuillère de jus de citron restante sur les fruits, puis mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober les morceaux sans les écraser.
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8
Juste avant de servir, versez le champagne bien frais sur la salade en le répartissant progressivement tout en remuant doucement pour que les bulles s'insinuent entre les fruits sans provoquer de décomposition de la chair.
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9
Goûtez et ajustez si besoin avec un filet de jus de citron supplémentaire pour rééquilibrer l'acidité, puis placez la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour lier les arômes sans laisser les fruits se détremper.
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10
Au moment de dresser, répartissez la salade dans des coupes individuelles, ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur le dessus pour apporter une fraîcheur herbacée et un parfum final; servez immédiatement pour conserver l'effervescence du champagne.