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Ce plat associe des filets de bar rôtis à un fenouil braisé, avec de l’ail, du citron, du persil et de l’huile d’olive. Le fenouil cuit d’abord à la poêle jusqu’à devenir tendre, puis sert de lit au poisson au four. Le citron apporte une fraîcheur finale à la chair moelleuse et au légume aux notes anisées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce, puis placez la grille au centre.
Lavez le fenouil sous l’eau froide, retirez les tiges trop dures et ôtez le cœur si nécessaire. Émincez-le en fines lamelles régulières.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur. Ajoutez le fenouil et faites-le revenir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
Assaisonnez le fenouil avec une partie du sel et du poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Transférez-le dans un plat allant au four et étalez-le en couche uniforme.
Épongez délicatement les filets de bar s’ils sont humides, puis posez-les côté peau vers le bas, s’ils en ont une, sur le fenouil. Arrosez-les avec le reste de l’huile et répartissez une partie du jus de citron.
Salez et poivrez les filets avec le reste de l’assaisonnement, puis enfournez. Faites cuire entre 12 et 15 minutes selon leur épaisseur : la chair doit être opaque et se détacher en flocons. Couvrez légèrement le plat si vous devez le maintenir au chaud.
Laissez reposer le poisson trois minutes hors du four. Ajoutez le reste du jus de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le persil en retirant les tiges dures, puis répartissez-le au dernier moment sur le bar et le fenouil.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc minéral et vif, dont la fraîcheur souligne le citron. Une salade tiède de jeunes pousses, agrumes et câpres apporte une note salée et amère. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au céleri absorbent les jus. Une tartelette au citron meringuée prolonge la finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Posez un film alimentaire directement sur les filets pour limiter le dessèchement de la chair. Le lendemain, réchauffez le poisson et le fenouil à feu très doux avec un petit filet d’eau. Le fenouil sera plus doux, mais le bar risque de perdre un peu de son moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un emballage parfaitement hermétique après avoir retiré l’excédent de jus de citron. Consommez-le dans les deux mois ; la texture sera moins fine qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
