Filet de Loup de Mer Rôti au Fenouil Fondant
Le filet de loup de mer rôti au fenouil fondant est une invitation simple et savoureuse à ramener la mer dans votre assiette. Ce plat joue sur la délicatesse du poisson blanc et la douceur anisée du fenouil pour créer une harmonie réconfortante, parfaite pour un dîner en semaine ou un repas léger en terrasse. Inspirée des côtes méditerranéennes, la recette met en scène des saveurs franches - huile d'olive fruitée, zeste de citron vif, ail et persil frais - qui subliment sans masquer la chair fine du loup de mer. L'équilibre entre la chair délicate, le croquant moelleux du fenouil et la fraîcheur citronnée offre une expérience gustative nette et raffinée, ni trop lourde ni trop fade. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette préparation promet une réussite accessible à tous et un résultat élégant à servir tel quel, pour un moment de dégustation convivial qui rappelle les plaisirs simples de la cuisine ensoleillée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique ou à chaleur tournante douce pour une cuisson homogène du poisson.
Placez la grille au centre pendant que vous préparez les ingrédients afin que le four soit à bonne température au moment d'enfourner.Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique ou à chaleur tournante douce pour une cuisson homogène du poisson.
Placez la grille au centre pendant que vous préparez les ingrédients afin que le four soit à bonne température au moment d'enfourner. -
Étape 2Lavez soigneusement le fenouil sous l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, retirez les tiges trop dures et coupez-le en deux pour ôter le cœur si nécessaire; émincez ensuite en fines lamelles régulières afin qu'elles fondent de façon uniforme à la cuisson.Lavez soigneusement le fenouil sous l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, retirez les tiges trop dures et coupez-le en deux pour ôter le cœur si nécessaire; émincez ensuite en fines lamelles régulières afin qu'elles fondent de façon uniforme à la cuisson.
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Étape 3Faites chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile une trentaine de secondes sans la brûler, puis ajoutez le fenouil émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en contrôlant la couleur pour éviter toute caramélisation excessive.Faites chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile une trentaine de secondes sans la brûler, puis ajoutez le fenouil émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en contrôlant la couleur pour éviter toute caramélisation excessive. -
Étape 4Assaisonnez le fenouil dans la poêle avec la moitié du sel et du poivre puis goûtez pour ajuster.
Transférez-le ensuite dans un plat allant au four en étalant une couche uniforme qui servira de lit moelleux pour le poisson, pressez légèrement pour égaliser l'épaisseur.Assaisonnez le fenouil dans la poêle avec la moitié du sel et du poivre puis goûtez pour ajuster.
Transférez-le ensuite dans un plat allant au four en étalant une couche uniforme qui servira de lit moelleux pour le poisson, pressez légèrement pour égaliser l'épaisseur. -
Étape 5Placez les filets de loup de mer côté peau vers le bas (si la peau est présente) sur le lit de fenouil en laissant un petit espace entre eux.
Arrosez délicatement avec les 5 ml d'huile d'olive restants et répartissez le jus du demi-citron en le pressant au-dessus des filets pour apporter de la fraîcheur sans détremper le fenouil.Placez les filets de loup de mer côté peau vers le bas (si la peau est présente) sur le lit de fenouil en laissant un petit espace entre eux.
Arrosez délicatement avec les 5 ml d'huile d'olive restants et répartissez le jus du demi-citron en le pressant au-dessus des filets pour apporter de la fraîcheur sans détremper le fenouil. -
Étape 6Salez et poivrez les filets de manière homogène sans excès pour respecter la finesse du poisson.
Enfournez le plat immédiatement et laissez cuire entre 12 et 15 minutes selon l'épaisseur des filets : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse, la chair doit se détacher en flocons opaques et rester juteuse.Salez et poivrez les filets de manière homogène sans excès pour respecter la finesse du poisson.
Enfournez le plat immédiatement et laissez cuire entre 12 et 15 minutes selon l'épaisseur des filets : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse, la chair doit se détacher en flocons opaques et rester juteuse. -
Étape 7Pendant que le poisson repose trois minutes hors du four, hachez finement le persil frais et éliminez les tiges les plus dures.
Répartissez ensuite le persil ciselé sur le poisson et le fenouil pour apporter une note herbacée et colorée, puis servez sans tarder afin de profiter des contrastes de textures et des arômes.Pendant que le poisson repose trois minutes hors du four, hachez finement le persil frais et éliminez les tiges les plus dures.
Répartissez ensuite le persil ciselé sur le poisson et le fenouil pour apporter une note herbacée et colorée, puis servez sans tarder afin de profiter des contrastes de textures et des arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un loup de mer parfaitement rôti et un fenouil vraiment fondant, privilégier des filets à température ambiante afin d'assurer une cuisson homogène et éviter un cœur froid, utiliser un sel non iodé en petite quantité pour mieux doser et rectifier en fin de cuisson si besoin, masser légèrement le fenouil émincé avec un filet d'huile avant cuisson pour accélérer l'attendrissement et libérer les arômes sans le brûler, conserver l'ail entier ou en gros morceaux plutôt que haché pour parfumer sans amertume, contrôler la poêle pour maintenir une chaleur moyenne et non vive afin que le fenouil colore légèrement sans se dessécher, éponger délicatement les filets si humides pour favoriser une belle coloration et éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur, répartir le jus de citron en deux fois en ajoutant une partie après cuisson pour préserver la fraîcheur sans cuire l'acidité, surveiller l'épaisseur du filet et tester la cuisson au toucher ou à la pointe d'un couteau pour éviter un surcuisson sèche, couvrir légèrement le plat s'il faut prolonger la tenue au chaud pour conserver moelleux et fumet, goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson en ajoutant persil haché au dernier moment pour garder sa couleur et ses huiles essentielles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la délicatesse du poisson et la douceur anisée du légume, pensez à un vin blanc minéral et vif qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras et rehausser le citron sans masquer les arômes.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, agrumes et câpres prolonge l'acidité et introduit une pointe salée et amère qui prépare le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère au céleri apportent du fondant et absorbent les jus tout en gardant l'ensemble aérien.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offre une finale douce et acidulée qui boucle la progression gustative sans alourdir.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre filet de loup de mer rôti et de son accompagnement, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
La durée de conservation est de 2 jours maximum, en raison de la fragilité du poisson et de l’acidité du citron qui peut altérer la texture. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité du poisson et la texture du fenouil.
Réchauffez délicatement au four à basse température afin de préserver la tendreté du loup de mer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons, il est possible de remplacer le loup de mer par un filet de dorade ou de cabillaud pour une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil reste-t-il ferme et croquant après la cuisson dans la poêle et au four ?
Pourquoi le filet devient-il sec ou filandreux après la cuisson au four ?
Pourquoi le plat développe-t-il une amertume ou un goût brûlé malgré une cuisson douce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
