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Ce plat associe un filet de saumon au Maroilles, fromage à pâte molle au goût marqué, avec du thym et une sauce à la moutarde et à la crème fraîche. Le poisson est cuit au four sous une couche de fines lamelles de Maroilles, qui fondent et dorent en surface tout en laissant la chair moelleuse et nacrée. La sauce, préparée séparément, apporte une texture lisse et une note moutardée. Le résultat est un plat principal riche et parfumé, à servir avec des légumes vapeur, une salade ou un accompagnement plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparez le saumon pendant que le four chauffe.
Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant, puis posez-le peau vers le bas dans un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile. Salez légèrement et poivrez.
Coupez le Maroilles en fines lamelles et répartissez-les sur toute la surface du saumon, en une seule couche.
Effeuillez le thym et parsemez-le sur le Maroilles. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le Maroilles doit être fondu et doré, tandis que la chair du saumon reste moelleuse et nacrée au centre.
Pendant la cuisson, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajoutez quelques gouttes d’eau tiède si elle est trop épaisse.
Goûtez la sauce et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire. La moutarde doit relever la sauce sans dominer le saumon ni le Maroilles.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 2 minutes. Nappez-le de sauce moutarde à la cuillère et servez immédiatement, avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Éclairs au chocolat noir et crème
Pommes caramélisées au beurre noisette
Mousse aux trois chocolats
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Millassine au rhum et au maïs
Oranges à la grenadine et cannelle
Pêches à la framboise acidulée
Fruits au sirop acidulés
Crème au beurre au café soyeuse et intense
Tarte aux figues et au miel
Fondant intense chocolat noir et zestes d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, relevés d’un filet de jus de citron pour alléger le fromage et le poisson. Des pommes de terre grenaille à l’huile d’olive et au thym prolongent les notes herbacées. Un vin blanc sec et minéral équilibre le Maroilles. En dessert, une tarte aux pommes peu sucrée ou une salade d’agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Le saumon peut être dégusté le lendemain ; les arômes de thym et de Maroilles seront plus marqués. Réchauffez doucement au four à basse température ou à feu très doux pour préserver le moelleux du poisson et éviter que la sauce à la crème ne tranche. Ajoutez un trait de lait ou de crème liquide avant de réchauffer pour lui redonner de l’onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur, chassez l’air et consommez-les dans les deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
