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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; laissez monter la température pendant que vous préparez le saumon afin d’obtenir une croûte légère sans dessécher la chair.
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2
Séchez délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant puis posez-le peau vers le bas dans un plat légèrement huilé ; assaisonnez avec le sel fin réparti de manière homogène et le poivre noir fraîchement moulu pour relever subtilement les arômes naturels du poisson.
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3
Coupez le Maroilles en fines lamelles et disposez-les en une couche régulière sur la surface du saumon, en couvrant bien la chair mais sans empiler trop épais pour permettre une fonte progressive et une belle liaison avec le poisson.
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4
Effeuillez le brin de thym et parsemez les petites feuilles sur le fromage en veillant à répartir les parfums, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive pour aider le fromage à dorer et pour apporter une légère note fruitée lors de la cuisson.
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5
Enfournez le plat et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du filet : surveillez la coloration du Maroilles qui doit fondre et prendre une teinte dorée tout en conservant une chair moelleuse et nacrée à l’intérieur.
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6
Pendant la cuisson du saumon, préparez la sauce moutarde : dans un bol, versez la crème fraîche épaisse à température ambiante pour éviter les grumeaux, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez énergiquement à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante ; ajustez la consistance avec quelques gouttes d’eau tiède si nécessaire.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement très légèrement si besoin ; la moutarde doit apporter du caractère sans dominer le goût du poisson et du Maroilles.
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8
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent ; nappez délicatement le filet de sauce moutarde à l’aide d’une cuillère, servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante pour contrebalancer la richesse du fromage.