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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparez le saumon pendant que le four chauffe.
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2
Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant, puis posez-le peau vers le bas dans un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile. Salez légèrement et poivrez.
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3
Coupez le Maroilles en fines lamelles et répartissez-les sur toute la surface du saumon, en une seule couche.
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4
Effeuillez le thym et parsemez-le sur le Maroilles. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive.
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5
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le Maroilles doit être fondu et doré, tandis que la chair du saumon reste moelleuse et nacrée au centre.
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6
Pendant la cuisson, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajoutez quelques gouttes d’eau tiède si elle est trop épaisse.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire. La moutarde doit relever la sauce sans dominer le saumon ni le Maroilles.
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8
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 2 minutes. Nappez-le de sauce moutarde à la cuillère et servez immédiatement, avec des légumes vapeur ou une salade croquante.