Tiramisu à l'ananas frais : dessert exotique et gourmand
Le soleil s'invite dans l'assiette avec ce tiramisu à l'ananas frais, une version légère et exotique du classique italien qui met l'été à portée de cuillère. Inspiré des dessert familiaux où l'on partage simplicité et gourmandise, ce tiramisu remplace le café par le parfum vif de l'ananas et le trait chaleureux d'un rhum ambré, pour une texture onctueuse et des parfums qui parlent de vacances et de retrouvailles. L'acidité fruitée de l'ananas répond à la douceur du mascarpone et du sucre, tandis que les biscuits à la cuillère, imbibés de jus d'ananas, apportent du moelleux sans alourdir l'ensemble ; le cacao en poudre non sucré vient apporter une pointe d'amertume qui structure le tout. Facile à préparer, ce dessert trouve sa place aussi bien après un dîner entre amis que lors d'un brunch ensoleillé : il séduit par son équilibre net entre fraîcheur et gourmandise, et promet des bouchées rafraîchissantes et réconfortantes à la fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par séparer soigneusement le blanc du jaune d'œuf en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc, puis réservez les deux éléments séparément au frais pendant quelques minutes pour qu'ils montent et s'incorporent mieux.Commencez par séparer soigneusement le blanc du jaune d'œuf en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc, puis réservez les deux éléments séparément au frais pendant quelques minutes pour qu'ils montent et s'incorporent mieux.
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Étape 2Dans un bol propre, fouettez le jaune avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet électrique ou manuel jusqu'à obtenir une texture claire et aérienne .
Le mélange doit devenir plus pâle, légèrement épais et former un ruban quand vous soulevez le fouet.Dans un bol propre, fouettez le jaune avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet électrique ou manuel jusqu'à obtenir une texture claire et aérienne .
Le mélange doit devenir plus pâle, légèrement épais et former un ruban quand vous soulevez le fouet. -
Étape 3Incorporez le mascarpone en plusieurs fois au jaune sucré : ajoutez une cuillerée, mélangez vivement pour assouplir la crème puis continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, soyeuse et sans grumeaux .
Rectifiez la texture en travaillant doucement pour conserver l'onctuosité.Incorporez le mascarpone en plusieurs fois au jaune sucré : ajoutez une cuillerée, mélangez vivement pour assouplir la crème puis continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, soyeuse et sans grumeaux .
Rectifiez la texture en travaillant doucement pour conserver l'onctuosité. -
Étape 4Montez le blanc d'œuf en neige ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant .
Le sommet doit former une pointe bien tenue. Incorporez les blancs en trois fois à la crème au mascarpone en utilisant une maryse : soulevez la masse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver un maximum d'air et conserver un appareil léger.Montez le blanc d'œuf en neige ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant .
Le sommet doit former une pointe bien tenue. Incorporez les blancs en trois fois à la crème au mascarpone en utilisant une maryse : soulevez la masse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver un maximum d'air et conserver un appareil léger. -
Étape 5Épluchez l'ananas, retirez le cœur trop fibreux et taillez la chair en petits dés réguliers. Pour plus de fraîcheur, récupérez quelques morceaux pour la décoration finale et conservez-les séparément.Épluchez l'ananas, retirez le cœur trop fibreux et taillez la chair en petits dés réguliers. Pour plus de fraîcheur, récupérez quelques morceaux pour la décoration finale et conservez-les séparément.
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Étape 6Préparez le mélange d'imbibage en combinant le jus d'ananas et le rhum ambré .
Goûtez rapidement et ajustez si nécessaire l'équilibre entre acidité et alcoolité, l'imbibage doit relever sans dominer.Préparez le mélange d'imbibage en combinant le jus d'ananas et le rhum ambré .
Goûtez rapidement et ajustez si nécessaire l'équilibre entre acidité et alcoolité, l'imbibage doit relever sans dominer. -
Étape 7Composez les verrines : trempez très brièvement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange jus-rhum — 1 seconde par face pour ne pas les détremper — puis placez-les au fond du récipient en les adaptant à la forme.Composez les verrines : trempez très brièvement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange jus-rhum — 1 seconde par face pour ne pas les détremper — puis placez-les au fond du récipient en les adaptant à la forme.
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Étape 8Recouvrez la première couche de biscuits d'une couche généreuse de crème au mascarpone en l'étalant à la spatule pour obtenir une surface lisse et uniforme, sans écraser les biscuits.Recouvrez la première couche de biscuits d'une couche généreuse de crème au mascarpone en l'étalant à la spatule pour obtenir une surface lisse et uniforme, sans écraser les biscuits.
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Étape 9Parsemez la moitié des dés d'ananas sur cette couche de crème en veillant à répartir les morceaux de façon homogène pour qu'ils apportent fraîcheur et texture à chaque bouchée.Parsemez la moitié des dés d'ananas sur cette couche de crème en veillant à répartir les morceaux de façon homogène pour qu'ils apportent fraîcheur et texture à chaque bouchée.
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Étape 10Renouvelez l'opération : une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis une couche de crème au mascarpone étalée délicatement pour recouvrir entièrement, et terminez par le reste des morceaux d'ananas en surface.Renouvelez l'opération : une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis une couche de crème au mascarpone étalée délicatement pour recouvrir entièrement, et terminez par le reste des morceaux d'ananas en surface.
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Étape 11Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, afin que les saveurs se mélangent, que les biscuits s'assouplissent correctement et que la crème prenne une tenue ferme mais aérienne.Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, afin que les saveurs se mélangent, que les biscuits s'assouplissent correctement et que la crème prenne une tenue ferme mais aérienne.
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Étape 12Juste avant de servir, tamisez uniformément le cacao en poudre non sucré sur le dessus à l'aide d'une petite passoire pour obtenir une fine pluie de cacao qui apporte amertume et contraste visuel.Juste avant de servir, tamisez uniformément le cacao en poudre non sucré sur le dessus à l'aide d'une petite passoire pour obtenir une fine pluie de cacao qui apporte amertume et contraste visuel.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tiramisu à l'ananas toujours réussi, surveiller l'humidité des dés d'ananas en les égouttant quelques minutes dans une passoire pour éviter d'alourdir la crème. Utiliser des œufs et du mascarpone à température ambiante améliore l'onctuosité et évite les grumeaux.
Lorsque le blanc est monté, incorporer avec une maryse en effectuant des mouvements larges et enveloppants pour conserver l'air et la légèreté. Ne pas trop imbiber les biscuits sous peine d'obtenir une texture pâteuse, préférer un trempage très bref et pluraliser les points de contact pour une répartition homogène.
Ajuster la quantité de sucre au goût de l'ananas choisi, certains fruits étant plus sucrés et nécessitant moins de sucre dans la crème. Faire reposer au frais au moins quatre heures et idéalement une nuit pour que les saveurs se lient et que la structure se raffermisse.
Pour un rendu net, lisser la surface avec une spatule tiède avant le dernier passage au froid. Saupoudrer le cacao juste avant le service avec une passoire fine pour éviter les paquets et conserver la fraîcheur du parfum.
Contrôler l'équilibre alcoolique pour qu'il relève sans dominer le fruit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la richesse, servez un vin doux naturel ou un muscat léger aux notes d'abricot et de fleur d'oranger qui prolonge la sucrosité du fruit sans alourdir le palais.
En entrée, privilégiez une salade verte aux agrumes et noix de pécan pour préparer la bouche avec acidité et croquant qui feront contraste avec le crémeux.
Comme accompagnement, proposez quelques tranches d'ananas caramélisées au miel et une touche de zeste de citron vert pour renforcer les tensions acide-sucré et apporter une texture chaude.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic apportera une fraîcheur incisive et nettoiera le palais avant une dégustation finale.
Conservation
Ce tiramisu à l'ananas peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le couvrir hermétiquement pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs des autres aliments.
Attention à l'acidité de l'ananas qui peut altérer la texture de la crème au mascarpone si le dessert est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est recommandé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le mascarpone par un fromage à tartiner végétal à base de noix de cajou.
Les biscuits à la cuillère peuvent être remplacés par des biscuits sans gluten pour les personnes intolérantes au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème devient-elle granuleuse lors de l'incorporation du blanc en neige ?
Pourquoi les biscuits s'effritent-ils ou se désagrègent après avoir été trempés ?
Pourquoi le tiramisu rend-il trop d'eau et devient-il liquide au fond de la verrine ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
