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Ce tiramisu associe une crème légère au mascarpone, des biscuits imbibés de jus d'ananas et des dés de fruit frais. Le rhum ambré parfume l'imbibage, tandis que le cacao en poudre apporte une note amère en finition. L'ananas apporte du contraste par sa fraîcheur et son acidité ; après plusieurs heures au réfrigérateur, les biscuits deviennent moelleux et la crème se raffermit. Préparé en verrines, ce dessert se monte en couches successives et se saupoudre de cacao au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez soigneusement le blanc du jaune d'œuf, sans laisser de jaune dans le blanc. Réservez-les séparément au frais pendant quelques minutes.
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe légèrement et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
Incorporez progressivement le mascarpone au jaune sucré. Commencez par une cuillerée pour assouplir la préparation, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, soyeuse et sans grumeaux.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme, d'abord à vitesse moyenne puis en augmentant la vitesse : le sommet doit former une pointe qui se tient. Incorporez les blancs en trois fois avec une maryse, par mouvements enveloppants.
Épluchez l'ananas, retirez son cœur fibreux et taillez la chair en petits dés réguliers. Réservez quelques dés séparément pour la décoration finale.
Mélangez le jus d'ananas et le rhum ambré. Goûtez et ajustez si nécessaire : le mélange doit relever l'ananas sans que l'alcool domine.
Trempez chaque biscuit à la cuillère très brièvement dans le mélange, 1 seconde par face, puis placez-les au fond des verrines en les adaptant à leur forme.
Recouvrez les biscuits d'une couche de crème au mascarpone. Étalez-la délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une surface lisse, sans écraser les biscuits.
Répartissez une partie des dés d'ananas sur la crème, en les espaçant pour en retrouver dans chaque bouchée.
Répétez avec une couche de biscuits imbibés, puis recouvrez-la de crème au mascarpone. Terminez par les dés d'ananas restants, en gardant de côté ceux réservés à la décoration.
Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Les biscuits doivent s'assouplir et la crème prendre une tenue ferme mais aérienne.
Juste avant de servir, tamisez le cacao en poudre sur les verrines à l'aide d'une petite passoire. Ajoutez les dés d'ananas réservés pour la décoration.
Plats de résistance de saison
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Poisson au lait de coco et curry
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Galette sarrasin jambon-fromage
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la crème et aux champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Papillote de saumon et petits légumes
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin doux naturel ou un muscat léger, dont les notes fruitées prolongent l'ananas. Une salade verte aux agrumes et aux noix de pécan peut précéder le dessert. Des tranches d'ananas caramélisées au miel, avec du zeste de citron vert, apportent une touche chaude. Un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès la fin du montage et couvrez-les de film alimentaire ou d'une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Après une nuit, l'ananas aura libéré davantage de jus et les biscuits seront plus fondants. Saupoudrez le cacao au dernier moment. Vous pouvez congeler le dessert dans un contenant étanche pendant 2 semaines maximum, puis le décongeler 6 heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
