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Le fondant au chocolat de Pampelune est un gâteau dense à l'extérieur et tendre au centre. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf, farine et cacao, puis cuit juste assez pour que la pointe d'un couteau ressorte encore légèrement humide. Il se déguste tiède ou refroidi, nature ou accompagné d'une crème anglaise, d'une glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
Hacher finement le chocolat noir. Le faire fondre doucement avec le reste du beurre, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture soyeuse, brillante et sans grumeaux.
Dans un récipient propre, battre l'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et devienne légèrement mousseux.
Verser le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre et l'incorporer par mouvements enveloppants. Tamiser le reste de la farine et le cacao par-dessus, puis mélanger lentement à la maryse en raclant le fond jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Transférer la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air superficielles.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces humides. Ajuster le temps si nécessaire selon votre four.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Réserver sur la grille jusqu'à refroidissement complet ou servir tiède, avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges, selon votre choix.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une crème anglaise, une crème fraîche épaisse ou du mascarpone vanillé : leur douceur tempère l'intensité du chocolat. Une compote de fruits rouges peu sucrée apporte l'acidité nécessaire pour alléger le beurre et le cacao. Un vin doux naturel ou moelleux aux fruits noirs convient également, grâce à sa douceur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi jusqu'au lendemain ; ses arômes de cacao s'intensifient et sa texture devient plus dense. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque part refroidie individuellement dans du film étirable, puis les placer dans un sac adapté au congélateur pendant trois mois. Laisser décongeler à température ambiante avant de servir, ou réchauffer quelques secondes au four pour retrouver un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
