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Les briouates, ou briwattes, sont de petits triangles de feuille de brick garnis puis frits. Dans cette version sucrée, la farce associe des pistaches finement hachées, du sucre glace et de l’eau de fleur d’oranger. Le pliage en triangle enferme une garniture légèrement collante, tandis que la friture rend la feuille dorée et croustillante. Elles se servent tièdes, seules ou avec du thé à la menthe, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez les pistaches au couteau en gardant quelques morceaux pour le croquant. Tamisez légèrement si nécessaire pour retirer les fragments de peau, puis obtenez une texture fine mais encore granuleuse.
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit limpide et légèrement noisette, sans le laisser brunir. Réservez-en une partie pour le montage, puis laissez le beurre tiédir hors du feu.
Mélangez les pistaches avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. La farce doit être légèrement collante, mais pas liquide ; ajustez la quantité de sucre glace si elle paraît trop humide.
Posez une feuille de brick à plat et coupez-la en deux dans la longueur pour obtenir deux demi-cercles. Travaillez rapidement et gardez les autres feuilles sous un linge humide.
Sur le bord arrondi de chaque demi-feuille, déposez une cuillère à soupe de farce en boudin d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez les bords dégagés pour faciliter le pliage.
Badigeonnez légèrement le bord libre avec une partie du beurre fondu. Pliez la demi-feuille en triangle, par pliages successifs et réguliers comme pour un nem, puis pincez les bords pour obtenir une briwatte compacte et bien scellée.
Répétez l’opération avec toutes les demi-feuilles. Déposez les briwattes sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis couvrez-les d’un torchon propre pour préserver leur souplesse avant la friture.
Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C. Testez avec un petit morceau de brick : il doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières, puis maintenez cette température.
Plongez les briwattes par petites quantités dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant une à deux fois, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante.
Sortez les briwattes avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une minute avant de les servir.
Servez les briwattes tièdes. Saupoudrez-les éventuellement d’un voile de sucre glace juste avant de les dresser.
Plats de résistance de saison
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Lotte à la Crème de Bresse Bleu
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Poularde et sa sauce suprême
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les briwattes avec un thé vert à la menthe, dont la fraîcheur équilibre leur richesse sucrée et beurrée. Une salade d’orange aux olives noires apporte une note fruitée et légèrement amère qui allège la pistache. Pour le dessert, accompagnez-les d’une glace à la fleur d’oranger ou au yaourt grec, dont la fraîcheur contraste avec le croustillant. Un vin doux naturel ou un vin de paille s’accorde avec les notes de fruits secs sans masquer le parfum floral.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les briwattes reposer quelques heures si vous souhaitez que le parfum de la fleur d’oranger s’imprègne davantage dans la farce. Conservez-les à température ambiante dans une boîte en fer tapissée de papier absorbant. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait la feuille de brick. Pour une conservation plus longue, disposez les briwattes bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les avant la friture. Faites-les frire directement dans l’huile chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
