Délicieuses Briwattes aux Pistaches à la Marocaine
Impossible de résister à ces délicieuses briwattes aux pistaches à la marocaine : croustillantes, dorées et parfumées, elles ramènent directement aux goûters d'antan et aux fêtes en famille. Inspirées des traditions sucrées du Maghreb, ces petites pâtisseries en feuille de brick puisent leur charme dans la simplicité des ingrédients - pistaches légèrement sucrées, beurre fondu, et une touche de fleur d'oranger qui évoque les souks et les moments partagés autour du thé. À la première bouchée, le contraste entre la feuille de brick ultra-croustillante et le cœur fondant et granuleux de pistache crée un équilibre très séduisant : sucre subtil, gras beurré et parfum floral qui reste en bouche sans jamais dominer. Parfaites en dessert, pour un goûter gourmand ou à offrir lors d'une réunion conviviale, ces briwattes demandent peu d'ingrédients tout en promettant un grand effet. Faciles à préparer et toujours appréciées, elles incarnent la gourmandise réconfortante et festive de la cuisine marocaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Hachez les pistaches le plus finement possible au couteau en veillant à garder quelques morceaux pour le croquant .
Tamisez légèrement si nécessaire pour enlever les petits fragments de peau et obtenez une texture homogène mais légèrement granuleuse qui tiendra dans la brick.Hachez les pistaches le plus finement possible au couteau en veillant à garder quelques morceaux pour le croquant .
Tamisez légèrement si nécessaire pour enlever les petits fragments de peau et obtenez une texture homogène mais légèrement granuleuse qui tiendra dans la brick. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit limpide et légèrement noisette, surveillez pour éviter qu'il ne brunisse, puis laissez-le tiédir hors du feu pour qu'il soit malléable lors du montage.Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit limpide et légèrement noisette, surveillez pour éviter qu'il ne brunisse, puis laissez-le tiédir hors du feu pour qu'il soit malléable lors du montage.
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Étape 3Dans un bol, mélangez les pistaches concassées avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger .
Incorporez délicatement avec une cuillère pour obtenir une farce parfumée, légèrement collante mais pas liquide — ajustez la quantité de sucre glace si la préparation paraît trop humide.Dans un bol, mélangez les pistaches concassées avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger .
Incorporez délicatement avec une cuillère pour obtenir une farce parfumée, légèrement collante mais pas liquide — ajustez la quantité de sucre glace si la préparation paraît trop humide. -
Étape 4Posez une feuille de brick à plat et coupez-la en deux dans la longueur pour obtenir deux demi-cercles .
Travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne se dessèchent, et gardez un linge humide sur les autres feuilles.Posez une feuille de brick à plat et coupez-la en deux dans la longueur pour obtenir deux demi-cercles .
Travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne se dessèchent, et gardez un linge humide sur les autres feuilles. -
Étape 5Sur le bord arrondi de chaque demi-feuille, déposez une cuillère à soupe de farce en formant un boudin d'environ 1 cm d'épaisseur, sans mettre de garniture trop près des bords pour faciliter le pliage.Sur le bord arrondi de chaque demi-feuille, déposez une cuillère à soupe de farce en formant un boudin d'environ 1 cm d'épaisseur, sans mettre de garniture trop près des bords pour faciliter le pliage.
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Étape 6Badigeonnez légèrement le bord libre de la demi-feuille avec un peu de beurre fondu pour assurer la soudure, puis pliez en triangle en réalisant des pliages successifs et réguliers (comme pour un nem) jusqu'à obtenir une pyramide bien scellée et compacte .
Pincez bien les bords pour éviter toute ouverture à la cuisson.Badigeonnez légèrement le bord libre de la demi-feuille avec un peu de beurre fondu pour assurer la soudure, puis pliez en triangle en réalisant des pliages successifs et réguliers (comme pour un nem) jusqu'à obtenir une pyramide bien scellée et compacte .
Pincez bien les bords pour éviter toute ouverture à la cuisson. -
Étape 7Répétez l'opération pour toutes les demi-feuilles, en posant les briwattes prêtes sur une plaque recouverte de papier cuisson et en les couvrant d'un torchon propre pour qu'elles conservent leur souplesse avant friture.Répétez l'opération pour toutes les demi-feuilles, en posant les briwattes prêtes sur une plaque recouverte de papier cuisson et en les couvrant d'un torchon propre pour qu'elles conservent leur souplesse avant friture.
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Étape 8Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C .
Testez la température avec un petit morceau de brick : il doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières. Maintenez la température constante pour une cuisson uniforme.Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C .
Testez la température avec un petit morceau de brick : il doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières. Maintenez la température constante pour une cuisson uniforme. -
Étape 9Plongez délicatement les briwattes par petites quantités dans l'huile chaude en évitant de surcharger la poêle .
Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant une à deux fois pour obtenir une coloration dorée homogène et une texture croustillante sans brûler la surface.Plongez délicatement les briwattes par petites quantités dans l'huile chaude en évitant de surcharger la poêle .
Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant une à deux fois pour obtenir une coloration dorée homogène et une texture croustillante sans brûler la surface. -
Étape 10Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile .
Laissez reposer une minute pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson intérieure.Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile .
Laissez reposer une minute pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson intérieure. -
Étape 11Servez les briwattes tièdes, en les saupoudrant éventuellement d'un voile de sucre glace juste avant de dresser pour un joli contraste visuel et une note sucrée supplémentaire.Servez les briwattes tièdes, en les saupoudrant éventuellement d'un voile de sucre glace juste avant de dresser pour un joli contraste visuel et une note sucrée supplémentaire.
Les conseils du chef
La réussite des briwattes tient souvent aux détails de texture et d'humidité, commencer par évaluer la texture du mélange pistache-sucre permet d'ajuster immédiatement la quantité d'eau de fleur d'oranger pour qu'il reste malléable sans devenir pâteux. Une pâte trop sèche fissurera la feuille de brick lors des pliages tandis qu'une pâte trop humide fera ramollir la feuille pendant la friture.
Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour imbiber légèrement la feuille sans la rendre cassante, appliquer un pinceau ou un voile fin évite l'excès. Lors du façonnage, maintenir une tension constante sur la feuille en roulant évite les poches d'air et les ouvertures en cuisson, un pli bien serré réduit l'absorption d'huile.
Contrôler la température d'huile avec un thermomètre ou un petit morceau de pain pour viser 170-180°C limite la cuisson inégale et l'imprégnation grasse. Ne pas surcharger la poêle pour conserver la température et retourner doucement pour une coloration uniforme.
Égoutter sur plusieurs couches de papier sans empiler les briwattes pour préserver le croustillant. Enfin, laisser reposer quelques minutes avant de saupoudrer de sucre glace afin d'éviter qu'il ne fonde et alourdisse le feuilleté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le contraste entre le croustillant beurré et la farce sucrée, servez en ouverture un thé à la menthe vert vif qui nettoie le palais grâce à son acidité douce et sa fraîcheur aromatique.
En accompagnement salé, une salade d'orange à l'olive noire apporte amertume et acidité fruitée qui coupent la sucrosité des pistaches et allègent la progression du repas.
Pour une alliance de texture et de température, proposez une boule de glace à la fleur d'oranger ou au yaourt grec qui apporte fraîcheur lactée et équilibre la richesse beurrée.
En fin de menu, un vin doux naturel mielé ou un vin de paille intensifie les notes de fruits secs sans écraser la délicatesse florale.
Conservation
Les briwattes aux pistaches se conservent jusqu'à 2 jours à température ambiante dans un contenant hermétique, mais attention à leur fragilité.
L'humidité et l'acidité peuvent altérer leur croustillant.
Pour préserver leur texture, évitez de les empiler et placez un papier absorbant entre chaque couche.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais il est conseillé de les envelopper individuellement dans du film plastique pour éviter le brûlage de congélation.
Lors de la décongélation, préférez un passage au four à 160°C pour leur redonner du croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pistaches, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des amandes décortiquées ou des noix de cajou, tout en ajustant la quantité de sucre pour équilibrer le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte de pistache à l'intérieur ressort-elle détrempée après friture ?
Pourquoi les briwattes se défont pendant le pliage ou la cuisson ?
Pourquoi la surface des briwattes brûle à l'extérieur avant d'être croustillante à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
