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Le fondant intense à la noix de coco est un gâteau individuel à base de noix de coco râpée, de lait de coco et de beurre. Sa pâte, enrichie d'œuf et de sucre de canne, reste dense mais souple avant cuisson. La noix de coco apporte une texture légèrement fibreuse, tandis que le lait de coco renforce son goût et son moelleux. Cuit jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés alors que le centre reste fondant, il peut se servir tiède ou froid, nature ou avec un coulis de fruits exotiques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre ; pour un moule métallique, le chemiser avec un peu de farine. Un moule en silicone peut être utilisé sans chemisage.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce qu'il soit liquide sans coloration. Au micro-ondes, procéder par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque passage ; laisser tiédir.
Dans un saladier, verser l'œuf et le sucre de canne, puis fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporer le beurre fondu tiède en filet au mélange œuf-sucre, tout en remuant doucement. La préparation doit devenir lisse et satinée, sans perdre toute son aération.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger jusqu'à sa répartition homogène.
Verser le lait de coco en deux fois en remuant ; la pâte doit rester dense mais souple. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour obtenir une préparation uniforme.
Transférer la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner immédiatement pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Les bords doivent être pris et dorés, tandis que le centre reste fondant.
Sortir le fondant du four et le laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède avec un coulis de fruits exotiques ou une quenelle de crème fouettée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade d'ananas, de mangue et de citron vert, dont la fraîcheur acidulée équilibre le beurre et le sucre. Un thé vert ou blanc accompagne le gâteau sans couvrir la vanille et la coco. Une quenelle de yaourt grec, de crème légère citronnée ou un sorbet passion apporte aussi une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le fondant dans une boîte hermétique au réfrigérateur et attendre quelques heures avant de le déguster. Les arômes de coco s'intensifient, mais la texture devient plus ferme. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuellement dans un sachet zippé et les congeler. Les laisser décongeler la veille au réfrigérateur, puis les réchauffer rapidement dans un four encore tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
