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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre ; pour un moule métallique, le chemiser avec un peu de farine. Un moule en silicone peut être utilisé sans chemisage.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce qu'il soit liquide sans coloration. Au micro-ondes, procéder par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque passage ; laisser tiédir.
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3
Dans un saladier, verser l'œuf et le sucre de canne, puis fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporer le beurre fondu tiède en filet au mélange œuf-sucre, tout en remuant doucement. La préparation doit devenir lisse et satinée, sans perdre toute son aération.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger jusqu'à sa répartition homogène.
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6
Verser le lait de coco en deux fois en remuant ; la pâte doit rester dense mais souple. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour obtenir une préparation uniforme.
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7
Transférer la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfourner immédiatement pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Les bords doivent être pris et dorés, tandis que le centre reste fondant.
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9
Sortir le fondant du four et le laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède avec un coulis de fruits exotiques ou une quenelle de crème fouettée.