Churros croustillants maison : recette facile et gourmande
Il y a des desserts qui ramènent l'enfance en un instant : ces churros croustillants maison en font partie. Simple et réconfortante, cette recette évoque les balades de fête foraine et les longues soirées partagées, tout en restant adaptée à une cuisine quotidienne. Inspirée des traditions hispaniques mais prête à s'inviter partout, elle mise sur quelques ingrédients basiques - farine, eau, beurre, sucre - pour offrir une pâte légère qui devient dorée et craquante à la cuisson. À la sortie de la friture, le sucre glace et une pincée de cannelle (facultative) subliment la douceur sans la masquer : le contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur tendre est la signature de ces beignets allongés. Facile à préparer, la recette convient aussi bien comme petit plaisir du week-end que comme gourmandise à partager entre amis ou en famille. Rassurez-vous : le résultat est toujours généreux et convivial, parfait pour retrouver le goût des instants simples et heureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau dans une casserole avec le beurre en morceaux, le sucre et la pincée de sel.
Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour que le beurre fonde complètement et que le mélange devienne homogène, surveillez pour éviter tout débordement.Versez l'eau dans une casserole avec le beurre en morceaux, le sucre et la pincée de sel.
Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour que le beurre fonde complètement et que le mélange devienne homogène, surveillez pour éviter tout débordement. -
Étape 2Retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine d'un seul coup puis travaillez vigoureusement la pâte avec une spatule en bois en rabattant la farine des parois vers le centre.
Poursuivez jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache proprement des parois et forme une fine pellicule au fond de la casserole.Retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine d'un seul coup puis travaillez vigoureusement la pâte avec une spatule en bois en rabattant la farine des parois vers le centre.
Poursuivez jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache proprement des parois et forme une fine pellicule au fond de la casserole. -
Étape 3Laissez tiédir la pâte 3 à 5 minutes hors du feu pour qu'elle perde sa vapeur mais reste malléable.
Si vous devez la rendre plus souple, incorporez un petit filet d'eau tiède ou un œuf battu en fouettant rapidement pour ajuster la consistance sans la liquéfier.Laissez tiédir la pâte 3 à 5 minutes hors du feu pour qu'elle perde sa vapeur mais reste malléable.
Si vous devez la rendre plus souple, incorporez un petit filet d'eau tiède ou un œuf battu en fouettant rapidement pour ajuster la consistance sans la liquéfier. -
Étape 4Pendant ce temps, chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 170–180 °C.
Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant la pointe d'une baguette en bois: des petites bulles doivent apparaître régulièrement.Pendant ce temps, chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 170–180 °C.
Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant la pointe d'une baguette en bois: des petites bulles doivent apparaître régulièrement. -
Étape 5Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d'une large douille étoilée.
Maintenez la poche bien droite et, si nécessaire, égalisez la surface de pâte avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air et obtenir un débit régulier.Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d'une large douille étoilée.
Maintenez la poche bien droite et, si nécessaire, égalisez la surface de pâte avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air et obtenir un débit régulier. -
Étape 6Formez des bâtonnets de 8 à 12 cm en pressant la poche au-dessus de l'huile chaude et coupez la pâte au ciseau.
Conseillez de frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Faites frire 2 à 4 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson jusqu'à ce que les churros soient uniformément dorés et croustillants.Formez des bâtonnets de 8 à 12 cm en pressant la poche au-dessus de l'huile chaude et coupez la pâte au ciseau.
Conseillez de frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Faites frire 2 à 4 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson jusqu'à ce que les churros soient uniformément dorés et croustillants. -
Étape 7Sortez les churros avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile.
Transférez ensuite sur une grille pour qu'ils restent aérés et conservent leur croquant.Sortez les churros avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile.
Transférez ensuite sur une grille pour qu'ils restent aérés et conservent leur croquant. -
Étape 8Mélangez le sucre glace avec la cannelle dans un grand plat ou un sac en papier.
Roulez les churros encore chauds dans ce mélange pour qu'ils s'enrobent bien et que les arômes se fixent, puis servez immédiatement pour profiter de l'intérieur moelleux et de la croûte croustillante.Mélangez le sucre glace avec la cannelle dans un grand plat ou un sac en papier.
Roulez les churros encore chauds dans ce mélange pour qu'ils s'enrobent bien et que les arômes se fixent, puis servez immédiatement pour profiter de l'intérieur moelleux et de la croûte croustillante.
Les conseils du chef
Contrôler la température de l'huile est primordial pour des churros croustillants et bien cuits, une huile trop froide donne des churros gras et une huile trop chaude brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur. Tester la température avec un petit morceau de pâte permet d'ajuster rapidement sans thermomètre.
Respecter un temps de repos court de la pâte pour qu'elle soit tiède conserve la bonne élasticité et évite que la pression de la poche n'expulse de l'air. Pour remplir la poche à douille, chasser l'air en la pressant doucement vers la douille afin d'obtenir des bâtonnets réguliers qui frisent de façon homogène.
Ne surcharger ni la friteuse ni la casserole pour garder la température de l'huile stable et obtenir une coloration uniforme. Égoutter sur du papier absorbant posé en une seule épaisseur et éviter d'empiler les churros pour conserver le croustillant.
Saupoudrer le mélange sucre glace et cannelle à chaud garantit qu'il adhère bien sans fondre trop vite. Ajuster la quantité de sucre dans la pâte selon vos goûts et goûter une petite friture pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Enfin nettoyer rapidement les résidus de pâte de la douille pour éviter les bouchons et garder une extrusion nette tout au long de la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture croustillante et la douceur beurrée, pensez à un café espresso ou un café filtre corsé dont l'amertume nettoie le palais et contraste avec le sucre glace pour relancer chaque bouchée.
Pour une boisson non caféinée, un chocolat chaud onctueux apporte une richesse enveloppante qui joue sur la même famille aromatique mais avec plus de rondeur.
En accompagnement, une compote de fruits acidulés comme pomme-cerise ou un coulis de fruits rouges apporte une acidité vive qui allège la friture et rééquilibre le gras.
En dessert ajouté, une boule de glace vanille ou noix de coco crée une progression de température et de textures, la fraîcheur fondante tempérant la friture et amplifiant la cannelle.
Conservation
Les churros sont à savourer chauds, directement après leur friture, pour apprécier pleinement leur croustillant.
Cependant, si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, où ils se garderont jusqu'à 24 heures. Évitez à tout prix de les réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer leur texture.
En raison de leur composition, ils sont sensibles à l'acidité et à l'humidité, rendant leur conservation délicate.
Pour les réchauffer, un passage rapide au four à 180°C pendant quelques minutes est conseillé, mais cela ne restaurera pas leur croustillant initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez de l'huile de coco à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester collante et ne pas se détacher des parois après le mélange hors du feu ?
Pourquoi les churros peuvent-ils devenir détrempés à l'intérieur malgré une coloration dorée à l'extérieur pendant la friture ?
Pourquoi la pâte extrudée peut-elle éclater ou se déformer lors de la mise dans l'huile chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
