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Ce moelleux associe une pâte tendre parfumée à la vanille et des morceaux d’abricot, dont l’acidité équilibre le beurre et le sucre. Les fruits sont placés au cœur de la pâte, qui les enveloppe à la cuisson. Le gâteau est prêt lorsque sa croûte est légèrement dorée et que la lame plantée au centre ressort avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Lavez les abricots, essuyez-les, fendez-les et retirez les noyaux. Coupez chaque moitié en deux si les fruits sont gros.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais tiède.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle.
Versez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille dans le mélange. Incorporez-les délicatement à la maryse, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux temps, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
Disposez les demi-abricots sur la pâte, côté coupé vers le haut, et enfoncez-les légèrement en laissant un petit espace entre eux.
Recouvrez délicatement les abricots avec le reste de pâte, en comblant les interstices. Égalisez la surface avec la spatule.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. Piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. La croûte doit être légèrement dorée.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement en détachant les bords avec une spatule si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou de vendange tardive accompagne les abricots grâce à sa douceur et à sa fraîcheur. Une boule de yaourt glacé à la vanille apporte une note crémeuse sans alourdir le gâteau. Servez aussi un café court ou un thé vert léger, qui soulignent la vanille et rafraîchissent la bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. La mie gagne en moelleux et les abricots libèrent davantage leur parfum dès le lendemain. Pour les parts restantes, enveloppez-les dans un film alimentaire au contact afin de préserver la souplesse de la pâte et d’éviter qu’elles ne prennent les odeurs. Pour une conservation plus longue, découpez le gâteau en portions individuelles et placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
