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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Lavez les abricots, essuyez-les, fendez-les et retirez les noyaux. Coupez chaque moitié en deux si les fruits sont gros.
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3
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais tiède.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle.
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5
Versez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille dans le mélange. Incorporez-les délicatement à la maryse, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux temps, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
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7
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
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8
Disposez les demi-abricots sur la pâte, côté coupé vers le haut, et enfoncez-les légèrement en laissant un petit espace entre eux.
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9
Recouvrez délicatement les abricots avec le reste de pâte, en comblant les interstices. Égalisez la surface avec la spatule.
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10
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. Piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. La croûte doit être légèrement dorée.
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11
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement en détachant les bords avec une spatule si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de servir.