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1
Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé afin d'assurer un démoulage facile et un fond uniforme.
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2
Lavez soigneusement les abricots, essuyez-les, fendez-les et retirez les noyaux. Coupez chaque moitié en deux si elles sont grosses pour obtenir des morceaux réguliers qui s’intègrent bien dans le moelleux.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu’il soit liquide mais tiède, puis laissez-le refroidir juste assez pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’ajout.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle, signe que le sucre est bien dissous et que l’air a été incorporé pour alléger la pâte.
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5
Versez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements larges pour obtenir une texture lisse sans casser l’aération du mélange.
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6
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en deux temps en mélangeant juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène et souple, sans surmélanger.
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7
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément la base du gâteau.
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8
Disposez les demi-abricots sur la pâte en les enfonçant légèrement, côté coupé vers le haut, en veillant à laisser un petit espace entre eux pour que la pâte puisse gonfler et les envelopper pendant la cuisson.
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9
Recouvrez délicatement avec le reste de pâte en comblant les interstices autour des abricots ; égalisez la surface avec la spatule pour une cuisson régulière et une belle finition.
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10
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. La croûte doit être légèrement dorée.
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11
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse. Démoulez ensuite délicatement en aidant les bords avec une spatule si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de servir pour que les arômes se stabilisent.