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Cette tarte à l'orange associe une pâte sablée dorée à une crème composée d'œuf, de sucre, de crème fraîche, de jus et de zeste d'orange. Le jus apporte une note acidulée, tandis que l'œuf et la crème donnent une garniture fondante après cuisson. Le zeste renforce le parfum de l'agrume et les morceaux de beurre déposés en surface ajoutent une finition légèrement caramélisée. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, après un court repos qui permet à la crème de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle.
Foncez la pâte sablée dans un petit moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Appuyez délicatement avec la paume, puis égalisez le bord avec le dos d'un couteau. Utilisez une partie du beurre pour le moule.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette sur toute sa surface.
Râpez finement le zeste d'orange au-dessus d'un bol, puis réservez-le avant de presser le fruit.
Coupez l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes. Filtrez le jus si nécessaire pour retenir les pépins et la pulpe.
Fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement épaissi. Incorporez la crème fraîche, puis le jus d'orange en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez la crème à l'orange sur le fond de tarte. Répartissez régulièrement les zestes réservés à la surface.
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface de la tarte.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes. La crème doit être prise sans être ferme et la pâte dorée. Surveillez la coloration en fin de cuisson et prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis dégustez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes, qui souligne la fraîcheur de l'orange. Une cuillerée de fromage blanc vanillé apporte une note lactée et atténue le sucre. Un sorbet citron vert peut la suivre ou l'accompagner pour prolonger la fraîcheur acidulée. Une salade verte aux noix convient plutôt en entrée, par contraste avec le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après quelques heures, puis le lendemain, les arômes d'orange s'intensifient, mais la pâte peut perdre de son croustillant au contact de l'humidité. Pour protéger la crème, posez un film alimentaire directement sur sa surface afin d'éviter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant rigide au congélateur. Décongelez-les, puis prévoyez une remise en température douce ; la texture beurrée sera mieux préservée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
