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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle.
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2
Foncez la pâte sablée dans un petit moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Appuyez délicatement avec la paume, puis égalisez le bord avec le dos d'un couteau. Utilisez une partie du beurre pour le moule.
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3
Piquez le fond de pâte avec une fourchette sur toute sa surface.
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4
Râpez finement le zeste d'orange au-dessus d'un bol, puis réservez-le avant de presser le fruit.
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5
Coupez l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes. Filtrez le jus si nécessaire pour retenir les pépins et la pulpe.
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6
Fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement épaissi. Incorporez la crème fraîche, puis le jus d'orange en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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7
Versez la crème à l'orange sur le fond de tarte. Répartissez régulièrement les zestes réservés à la surface.
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8
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface de la tarte.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes. La crème doit être prise sans être ferme et la pâte dorée. Surveillez la coloration en fin de cuisson et prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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10
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis dégustez-la tiède ou à température ambiante.