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Cette fondue associe un fromage à fondue fondu dans du vin blanc à des morilles poêlées, avec une pointe d’ail et de poivre. La fécule de maïs aide à stabiliser et à épaissir le mélange, qui se déguste bien chaud avec des cubes de pain de campagne. Les morilles apportent une saveur boisée et une texture plus charnue à cette préparation individuelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer les morilles en les brossant délicatement, puis les rincer rapidement si nécessaire. Les égoutter et les couper en morceaux réguliers.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les morilles et les saisir jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et prennent une couleur dorée. Saler légèrement, goûter, puis réserver hors du feu.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du caquelon avec la face coupée. Retirer l'ail : il doit parfumer le caquelon sans laisser de morceaux dans la fondue.
Verser une partie du vin blanc dans le caquelon et l'amener à frémissement doux sur feu moyen. Réduire légèrement le feu pour maintenir ce frémissement sans faire bouillir.
Râper finement le fromage. L'incorporer en petites quantités dans le vin chaud, en remuant constamment avec une spatule en bois et en dessinant des 8, jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
Délayer la fécule de maïs dans un peu de vin blanc froid jusqu'à obtenir une pâte lisse. L'ajouter au caquelon et remuer en cercle jusqu'à ce que la fondue épaississe légèrement et devienne onctueuse.
Égoutter soigneusement les morilles après leur cuisson, puis les réintégrer dans la fondue. Poivrer, mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir à feu très doux jusqu'au service, sans laisser bouillir.
Couper le pain de campagne en cubes et le toaster légèrement si vous souhaitez une croûte croustillante. Piquer les morceaux à la fourchette à fondue, les tremper dans la préparation bien chaude et racler le caquelon.
Pour finir sur une note sucrée
Crème aux dattes, abricots et cajou
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Pommes sous meringue
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Figues rôties au miel et noix
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte à la faisselle et au miel
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et acidulé, comme un pinot gris d’Alsace ou un chablis léger, pour équilibrer le fromage et accompagner les morilles. Une salade de mâche au citron et aux noisettes toastées apporte fraîcheur et croquant. Le pain de campagne croustillant ou des pommes de terre vapeur absorbent la fondue. Terminez avec une compote de poires légèrement épicée, plus légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la fondue redescendre en température, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte sèche. Les morilles continueront à parfumer la préparation durant la nuit, mais le fromage durcira en refroidissant. Réchauffez le lendemain avec un petit trait de vin blanc, à feu très doux, en remuant doucement pour retrouver une texture onctueuse sans séparer les graisses. La fondue peut être congelée dans un sac hermétique bien fermé pendant deux mois. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur la veille, puis retravaillez-la à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
