Merci !
Ces pâtes crémeuses associent une sauce à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon, avec de l'échalote, du beurre et du parmesan. La moutarde apporte une note piquante, adoucie par la crème, tandis que le parmesan renforce la sauce et l'échalote lui donne sa base aromatique. L'eau de cuisson aide à obtenir une sauce qui enrobe les pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la généreusement, puis portez à ébullition. Plongez les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur le paquet et goûtez une minute avant la fin pour vérifier la cuisson al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans coloration. Incorporez l'échalote, puis faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans brunir.
Baissez le feu et versez progressivement la crème fraîche en remuant. Ajoutez la moutarde de Dijon et incorporez-la jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre la moutarde et la crème si nécessaire.
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez-les rapidement sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
Remettez les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et brillantes.
Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé sur les pâtes et incorporez-le délicatement jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement dans une assiette préchauffée. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques tours de moulin à poivre, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc : son acidité équilibre la sauce et le parmesan. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des asperges ou des champignons rôtis complètent le plat avec une texture plus ferme et une note umami. Terminez par une poire ou des quartiers d'orange, dont la fraîcheur allège le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi et gardez-les au réfrigérateur. La sauce sera plus marquée le lendemain, mais les pâtes auront tendance à sécher et à épaissir. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit filet de lait ou de crème. Remuez délicatement à feu très doux pour retrouver une sauce onctueuse et brillante. Pour une conservation plus longue, congelez les pâtes dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air. Consommez-les sous deux mois ; la texture des pâtes sera toutefois moins agréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
