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Ce plat associe des blancs de poulet poêlés à des pommes, une sauce à la crème fraîche et du calvados. Le poulet est d’abord saisi pour former une croûte dorée, puis réchauffé dans la sauce avec les pommes attendries. L’échalote apporte une base douce, tandis que le calvados renforce le parfum fruité. La sauce doit rester assez épaisse pour napper la viande sans masquer sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le blanc de poulet du réfrigérateur, essuyez-le, puis salez et poivrez sa surface. Pelez et émincez très finement l’échalote. Pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en tranches ou demi-lunes de 3 mm.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et une partie du beurre, sans laisser le beurre brunir. Saisissez les blancs de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée et à ce que la chair soit opaque. Retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude, légèrement couverts.
Ajoutez une partie du beurre dans la même poêle et baissez à feu moyen-doux. Faites revenir l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration brune. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les tranches de pomme et faites-les sauter 2 à 3 minutes : elles doivent s’attendrir tout en gardant leur forme.
Déglacez la poêle avec le calvados en prenant garde aux vapeurs. Inclinez la poêle ou utilisez une spatule pour décoller les sucs du fond. Laissez bouillonner 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide réduise légèrement.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche en filet en remuant. Grattez le fond, puis laissez frémir 4 à 5 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d’une cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Remettez les blancs de poulet dans la poêle en les immergeant partiellement dans la sauce. Réchauffez-les doucement 1 à 2 minutes, puis nappez-les avec la sauce aux pommes et au calvados à l’aide d’une cuillère ou d’une louche.
Servez immédiatement les blancs nappés, avec quelques tranches de pomme sur le dessus. Accompagnez-les d’une purée de pommes de terre crémeuse ou de haricots verts croquants. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre fraîchement moulu ou le beurre restant sur la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de betterave rôtie à la vinaigrette de cidre en entrée. Avec le poulet, des pommes de terre rôties au thym absorbent la sauce, tandis que des haricots verts apportent plus de fraîcheur. Un cidre brut ou un chardonnay peu boisé accompagne les notes de pomme. Une tarte fine aux pommes prolonge le thème du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat revenir à température ambiante, puis placez le poulet et sa sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Filmez la préparation au contact avant de fermer pour éviter la formation d’une pellicule sur la crème. Réchauffez l’ensemble à feu très doux. Si la sauce a épaissi au froid, ajoutez une cuillère d’eau et mélangez doucement. Congelez les restes dans un sac parfaitement étanche jusqu’à trois mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur durant douze heures, puis réchauffez-les doucement ; les pommes et la sauce peuvent perdre un peu de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
