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Cette compote de poires cuit les fruits avec de l’eau, du sucre de canne, de la cannelle, de la muscade et de la vanille. Les poires sont d’abord taillées en dés, puis mijotées jusqu’à devenir tendres. Elle peut rester rustique, avec des morceaux écrasés au presse-purée, ou devenir lisse après un bref passage au mixeur. Servie tiède ou froide, elle offre une douceur modérée et un parfum épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poires, épluchez-les puis coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et les pépins avec un couteau bien aiguisé, puis taillez la chair en dés réguliers.
Versez l’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez les dés de poire, le sucre de canne, la cannelle et la muscade. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans la casserole avec la gousse.
Portez doucement à frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter entre 12 et 18 minutes en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit tendre et facilement écrasable.
Retirez la gousse de vanille et vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez le sucre ou les épices si nécessaire. Écrasez les poires encore chaudes au presse-purée pour une texture rustique, ou mixez brièvement au mixeur plongeant pour une compote lisse, sans trop travailler la pulpe.
Laissez tiédir à température ambiante, puis transférez la compote dans des pots. Servez-la tiède, ou laissez-la refroidir complètement avant de la réfrigérer au moins 2 heures. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
Plats de résistance de saison
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Rognons, sauce moutarde onctueuse
Feuilleté de saumon
Poivrons rôtis à la courgette
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Moules Forestières au Jambon Fumé et Persillade
Boulettes d'agneau parfumées
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Sardines au beurre d'ail et persillade
Raie pochée et sa sauce blanche
Poulet au pastis et crème
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec un vin doux naturel ou un vin moelleux peu acide, frais pour alléger la douceur des poires. Un biscuit sec légèrement beurré apporte du croquant. Un yaourt glacé ou du fromage blanc vanillé prolonge le parfum de vanille et tempère les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la compote dans un récipient ou un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Après une nuit au frais, les épices sont plus présentes, la cannelle mieux équilibrée et la texture plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de congélation ou dans de petits contenants individuels et congelez-la jusqu’à 3 mois. Chassez l’air avant de fermer. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
