Dessert

Poires fondantes infusées à la cannelle et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les poires puis épluchez-les soigneusement; coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins avec un couteau bien aiguisé, puis taillez la chair en dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Versez l'eau dans une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur, ajoutez les dés de poire, le sucre de canne, la cannelle et la muscade en poudre; fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et mettez-les dans la casserole en ajoutant également la gousse pour infuser pleinement les arômes.
3

Portez doucement à frémissement sur feu moyen puis réduisez à feu doux; laissez mijoter entre 12 et 18 minutes selon la maturité des fruits, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les morceaux n'attachent et pour répartir les épices, jusqu'à ce que la chair soit tendre et facilement écrasable.
4

Retirez la gousse de vanille et vérifiez l'assaisonnement: ajustez éventuellement une pincée de sucre ou d'épices; écrasez les poires encore chaudes avec un presse-purée pour une texture rustique ou mixez brièvement au mixeur plongeant pour une compote lisse, en veillant à ne pas trop travailler la pulpe pour conserver de la structure si vous préférez.
5

Laissez tiédir à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis transférez la compote dans des pots; consommez tiède, ou laissez refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 2 heures pour une dégustation fraîche; conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une compote parfumée dépend d’abord de la qualité des poires et de leur maturité car une poire trop ferme nécessite plus de cuisson et une trop mûre donnera un jus excessif et plat en goût. Ajuster la quantité d’eau en fonction de la jutosité des fruits pour éviter une compote trop liquide ou au contraire trop concentrée. Doser le sucre progressivement et goûter en cours de cuisson afin de compenser l’acidité naturelle sans masquer les épices. Incorporer la cannelle et la muscade en petite quantité au départ et rectifier en fin de cuisson pour éviter l’amertume ou la sensation de poudre. Fendre et gratter la gousse de vanille plutôt que d’utiliser uniquement de la poudre pour obtenir un parfum plus complexe et retirer la gousse en fin de cuisson pour prévenir l’amertume. Maintenir un frémissement régulier plutôt qu’une ébullition vive pour préserver la texture des morceaux et limiter l’évaporation excessive. Écraser à chaud pour une compote lisse et homogène ou laisser tiédir et écraser moins pour une texture rustique et des morceaux tenaces. Laisser reposer au moins une heure au frais pour que les arômes se fondent et ajuster éventuellement le sucre ou les épices avant service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres