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La truite en papillote est un filet de poisson cuit dans une feuille fermée, où la chaleur transforme le jus de citron, l’huile d’olive et les herbes en vapeur parfumée. Cette cuisson douce garde la chair moelleuse et concentre les arômes dans les jus recueillis au fond de la papillote. Le thym et le romarin apportent des notes herbacées, tandis que le citron relève la truite sans masquer sa finesse. La papillote doit rester bien scellée tout en conservant un petit espace d’air autour du filet. La chair est cuite lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 30x30 cm et posez-la à plat sur le plan de travail.
Posez le filet de truite au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, sans laisser dépasser de morceau.
Arrosez le filet avec le jus de citron, en le répartissant sur la chair sans la détremper.
Disposez le thym et le romarin sur le filet, puis arrosez d’huile d’olive en filet.
Assaisonnez uniformément de sel et de poivre noir moulu.
Rabattez les bords de la feuille vers le centre et scellez hermétiquement la papillote, en laissant un petit espace d’air autour du filet.
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez-la à mi-hauteur. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet : 15 minutes pour un filet fin, jusqu’à 20 minutes pour un morceau plus épais. La chair doit se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four avec des gants et laissez-la reposer 1 minute sur la plaque. Ouvrez-la délicatement en inclinant le côté opposé à votre visage pour évacuer la vapeur.
Transférez le filet sur une assiette à l’aide d’une spatule et récupérez, si vous le souhaitez, une partie des jus aromatisés pour napper le poisson. Servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, dont l’acidité accompagne le citron et la truite. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée au citron, apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement fondant. Terminez avec une salade d’agrumes frais ou des agrumes confits pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la truite dès la sortie du four. Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures. Arrosez le filet avec son jus de cuisson avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement. Réchauffez doucement à feu très doux ou à la vapeur ; une goutte d’huile d’olive ajoutée au dernier moment lui redonnera de l’éclat. Pour une conservation plus longue, congelez les filets bien refroidis dans un sachet vidé de son air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis servez-les froids en salade ou légèrement tiédis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
