Plat

Truite en papillote citronnée

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2

Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 30x30 cm et posez-la à plat sur le plan de travail.
3

Posez le filet de truite au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, sans laisser dépasser de morceau.
4

Arrosez le filet avec le jus de citron, en le répartissant sur la chair sans la détremper.
5

Disposez le thym et le romarin sur le filet, puis arrosez d’huile d’olive en filet.
6

Assaisonnez uniformément de sel et de poivre noir moulu.
7

Rabattez les bords de la feuille vers le centre et scellez hermétiquement la papillote, en laissant un petit espace d’air autour du filet.
8

Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez-la à mi-hauteur. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet : 15 minutes pour un filet fin, jusqu’à 20 minutes pour un morceau plus épais. La chair doit se détacher facilement à la fourchette.
9

Sortez la papillote du four avec des gants et laissez-la reposer 1 minute sur la plaque. Ouvrez-la délicatement en inclinant le côté opposé à votre visage pour évacuer la vapeur.
10

Transférez le filet sur une assiette à l’aide d’une spatule et récupérez, si vous le souhaitez, une partie des jus aromatisés pour napper le poisson. Servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante.

💡 Astuce du chef

Choisissez un filet à la chair ferme et légèrement nacrée pour éviter une papillote détrempée.
Salez uniformément quinze minutes avant la cuisson pour concentrer les saveurs sans dessécher la chair.
Sortez le poisson dix à quinze minutes avant la cuisson afin qu’il ne soit pas glacé et cuise plus régulièrement.
Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur du filet pour éviter une chair sèche et farineuse.
Utilisez une huile d’olive de bonne qualité et badigeonnez-en légèrement le dessus pour limiter la perte d’arômes.
Laissez un espace d’air autour du filet dans la papillote pour obtenir une cuisson vapeur douce.
Percez légèrement le sommet de la papillote seulement si vous préférez moins d’humidité et une peau moins caoutchouteuse.
Ouvrez la papillote hors du four en éloignant votre visage, puis laissez la portion reposer une minute dans la feuille pour redistribuer les jus.
Rectifiez l’assaisonnement à chaud avec un filet de jus de citron si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

19g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres