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Les endives fondantes à la crème sont un accompagnement préparé à la poêle : les endives y sont d’abord légèrement dorées au beurre, puis mijotées avec de la crème fraîche épaisse. La noix de muscade parfume la sauce, tandis que la cuisson douce atténue l’amertume du légume. La crème doit épaissir et enrober les endives, qui restent tendres mais structurées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez chaque endive sous l’eau froide. Coupez la base en biseau, retirez les feuilles abîmées puis le petit cône amer avec un couteau, en tenant l’endive tête en bas si vous souhaitez la laisser entière.
Séchez les endives avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans la longueur ou laissez-les entières, puis ouvrez légèrement les feuilles si elles sont coupées.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Posez les endives côté coupé dans la poêle, laissez-les légèrement dorer, puis cuisez-les 8 à 10 minutes à feu doux en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent sans se dessécher.
Salez et poivrez les endives en cours de cuisson, puis râpez la noix de muscade directement au-dessus. Répartissez l’assaisonnement, goûtez une petite feuille et ajustez si nécessaire.
Versez la crème fraîche épaisse sur les endives chaudes et mélangez légèrement avec une spatule pour les napper. Couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe les endives. Piquez-en une avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre tout en restant structurée.
Retirez le couvercle et faites réduire la sauce une minute si elle est trop liquide, puis rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement les endives nappées de crème, avec un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez, et accompagnez-les d’un féculent ou d’une viande rôtie.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties, du riz crémeux, un poisson blanc poché ou une volaille rôtie conviennent aussi ; un dessert aux agrumes termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les endives, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la sauce évite qu’une peau se forme ; le lendemain, la muscade sera plus présente. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet de lait pour détendre la crème. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur, puis laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
