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La fritada est une poêlée de pommes de terre croustillantes garnie d’oignon rouge, de tomate, de piment jaune et d’œufs cuits directement dans la préparation. L’ail et le poivre renforcent les légumes, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Les pommes de terre sont d’abord dorées seules, puis associées aux aromates avant que les œufs ne cuisent dans de petits puits, à couvert. Le plat joue ainsi sur le contraste entre une surface croustillante, des légumes légèrement juteux et des œufs au jaune coulant ou plus pris selon la durée de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les pommes de terre, les éplucher et les tailler en dés réguliers de 1 à 1,5 cm. Les rincer à l’eau froide, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu’elle scintille sans fumer, ajouter les dés de pomme de terre en une seule couche. Les laisser cuire sans remuer pendant la première minute, jusqu’à la formation d’une croûte, puis les saler légèrement.
Remuer régulièrement avec une spatule en bois ou une écumoire, en ajustant le feu si l’extérieur colore trop vite. Poursuivre la cuisson 10–12 minutes : les pommes de terre doivent être moelleuses à cœur et croustillantes en surface.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon rouge en demi-lunes. Hacher très finement l’ail ou l’écraser au presse-ail. Émonder la tomate si souhaité en la plongeant 15 s dans l’eau bouillante, puis la refroidir et la couper en petits dés. Retirer les graines du piment jaune et le tailler en fines lamelles.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, les pousser sur un côté de la poêle. Ajouter une partie de l’huile si nécessaire, puis faire revenir l’oignon et l’ail dans l’espace libre, à feu moyen-doux, pendant 3–5 minutes. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans les colorer.
Ajouter le piment jaune et la tomate quand la poêle a perdu sa chaleur vive, puis mélanger délicatement sans écraser les pommes de terre. Ajouter le reste du sel et le poivre noir, goûter et rectifier. Laisser mijoter à feu doux 4–5 minutes, jusqu’à ce que la tomate rende un peu de jus.
Former de petits puits et casser les œufs un à un près de la surface. Couvrir avec un couvercle ajusté, réduire le feu au minimum et cuire 4–6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Ne pas remuer ; les jaunes resteront coulants ou plus fermes selon le temps de cuisson.
Retirer du feu et parsemer immédiatement de persil frais finement ciselé. Servir la fritada chaude, en répartissant dans chaque assiette les pommes de terre, les légumes et un œuf.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte, des oignons rouges marinés et de la tomate : leur fraîcheur équilibre la poêlée. Des haricots verts sautés à l’ail apportent un contraste végétal et croquant. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec accompagne les épices sans couvrir l’ail. Terminer par une mousse au citron ou une salade de fruits frais, plus vive et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la fritada, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur et la consommer le lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement des jaunes. Les pommes de terre s’imprègnent du jus des légumes et perdent une partie de leur croustillant avec le temps, tandis que les saveurs du piment et de la tomate s’intensifient. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d’eau pour lui redonner du moelleux. Éviter le congélateur : les œufs et les pommes de terre y perdent leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
