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1
Lavez chaque endive sous l’eau froide. Coupez la base en biseau, retirez les feuilles abîmées puis le petit cône amer avec un couteau, en tenant l’endive tête en bas si vous souhaitez la laisser entière.
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2
Séchez les endives avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans la longueur ou laissez-les entières, puis ouvrez légèrement les feuilles si elles sont coupées.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Posez les endives côté coupé dans la poêle, laissez-les légèrement dorer, puis cuisez-les 8 à 10 minutes à feu doux en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent sans se dessécher.
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4
Salez et poivrez les endives en cours de cuisson, puis râpez la noix de muscade directement au-dessus. Répartissez l’assaisonnement, goûtez une petite feuille et ajustez si nécessaire.
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5
Versez la crème fraîche épaisse sur les endives chaudes et mélangez légèrement avec une spatule pour les napper. Couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe les endives. Piquez-en une avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre tout en restant structurée.
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6
Retirez le couvercle et faites réduire la sauce une minute si elle est trop liquide, puis rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement les endives nappées de crème, avec un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez, et accompagnez-les d’un féculent ou d’une viande rôtie.