Plat

Endives fondantes à la crème et muscade

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver délicatement chaque endive sous l’eau froide pour éliminer la terre et les impuretés ; coupez la base en biseau puis retirez les feuilles abîmées et le petit cône amer à l’aide d’un couteau en tenant l’endive tête en bas pour préserver la forme si vous souhaitez les laisser entières.
2

Séchez-les avec un torchon propre, puis, selon votre préférence de présentation, coupez chaque endive en deux dans la longueur ou laissez-les entières; si elles sont coupées, ouvrez légèrement les feuilles pour que la cuisson et la crème pénètrent bien.
3

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux sans brunir ; positionnez les endives côté coupé vers la poêle pour obtenir une légère coloration dorée puis baissez le feu et faites-les revenir doucement pendant environ 8 à 10 minutes en les tournant une fois pour que toutes les faces s’attendrissent uniformément sans se dessécher.
4

Assaisonnez en cours de cuisson : parsemez une pincée de sel et de poivre sur les endives, puis râpez une fine pincée de noix de muscade directement au-dessus pour libérer son arôme, répartissez l’assaisonnement et goûtez une petite feuille pour ajuster si nécessaire.
5

Versez la crème fraîche épaisse sur les endives encore chaudes en veillant à ce qu’elle nappe bien chaque pièce ; mélangez légèrement avec une spatule pour homogénéiser, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe les endives en formant une sauce onctueuse.
6

Retirez le couvercle et faites réduire une minute si la sauce est trop liquide, puis rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement en offrant les endives nappées de crème, en déposant éventuellement une noisette de beurre ou un tour de moulin à poivre pour la finition et en accompagnant d’un féculent ou d’une viande rôtie selon votre choix.

💡 Astuce du chef

La cuisson douce est la clé pour des endives fondantes et non amères, en maintenant un feu moyen-doux pour éviter le brunissement rapide qui durcit la texture. Un beurre clair et mousseux signale la bonne température et empêche la cuisson sèche, tandis qu’un ajout progressif de crème conserve une onctuosité sans liquéfier le plat. Pour l’assaisonnement, saler en deux temps permet d’ajuster la saveur sans extraire trop d’eau des endives et la muscade râpée doit être ajoutée en dernier pour préserver son parfum. Éviter les couvercles hermétiques limite la concentration d’amertume et permet de contrôler l’évaporation pour obtenir une crème nappante. Une poêle suffisamment large laisse de l’espace entre les morceaux pour une caramélisation légère sans cuisson à l’étouffée. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau évite de surcuire et garantit une chair tendre mais structurée. Laisser reposer deux minutes hors du feu fixe la sauce et révèlent mieux les arômes sans perdre la chaleur. Ajuster sel et poivre après repos assure un assaisonnement équilibré et empêche la crème de masquer les saveurs naturelles des endives.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres