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Ce dessert associe des framboises, des fraises et des myrtilles fraîches à un coulis de framboise adouci par la crème fraîche. Une partie des framboises est cuite avec le sucre et le jus de citron, puis mélangée à la crème avant d’être versée tiède sur les fruits entiers. La menthe apporte une note herbacée, tandis que le service immédiat préserve le contraste entre les baies fraîches et le nappage tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement toutes les baies sous un filet d’eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, étalées en une seule couche, jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
Prélevez la moitié des framboises et mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu’à obtenir un coulis fluide, avec de fines bulles et un arôme fruité.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute ou deux. Incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajustez la consistance en remuant davantage pour un nappage plus coulant.
Coupez les fraises en quartiers si elles sont grosses et laissez les myrtilles entières. Répartissez les fraises, les myrtilles et les framboises non cuites dans des verrines ou des bols.
Versez doucement le coulis tiède au centre de chaque verrine ou de chaque bol, sans écraser les fruits. Sa chaleur légère contraste avec leur fraîcheur et libère leurs arômes.
Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur les fruits, ou déposez une feuille entière. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou un vin liquoreux léger arrondit l’acidité des baies ; évitez les vins trop tanniques. Une tuile aux amandes ou un sablé breton apporte le croustillant et la note beurrée qui manquent au dessert. Une compotée de rhubarbe prolonge sa fraîcheur acidulée, tandis que la menthe termine la dégustation sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce dessert immédiatement pour préserver le contraste entre les fruits frais et le coulis tiède. Les restes se gardent jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; les baies rendront alors du jus et seront moins croquantes. Si le coulis est conservé séparément, filmez sa surface au contact pour éviter la formation d’une peau. La congélation est déconseillée : les baies perdraient leur tenue et leur éclat à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
