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Le strudel aux mirabelles est un rouleau de pâte fine garni de mirabelles sucrées, de cannelle et de jus de citron. La chapelure placée sous les fruits absorbe une partie de leur jus, tandis que le beurre aide la pâte à dorer et à devenir croustillante. Après cuisson, les mirabelles restent fondantes et légèrement acidulées ; le sucre glace apporte la touche finale. Ce dessert se sert tiède, lorsque la pâte est encore croustillante et que la garniture vient de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; positionner la grille au centre.
Laver les mirabelles, les essuyer puis les ouvrir en deux pour les dénoyauter. Si elles sont très juteuses, récupérer leur jus.
Mettre les demi-mirabelles dans un grand bol. Ajouter le sucre, la cannelle et le jus de citron, puis mélanger à la spatule en écrasant légèrement quelques fruits. La garniture doit rester moelleuse, sans devenir liquide.
Dérouler la pâte à strudel sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un torchon propre. Vérifier qu'elle est intacte et pincer délicatement les petites déchirures pour les réparer.
Faire fondre le beurre et en réserver une partie pour la finition. À l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche sur la pâte, puis répartir la chapelure en bande centrale, en laissant un bord libre d'environ 3 cm sur les longueurs.
Répartir la préparation aux mirabelles sur la chapelure, en laissant 3 cm libres aux extrémités. Égaliser la garniture pour éviter les surépaisseurs qui gêneraient l'enroulage.
Rabattre les bords latéraux sur la garniture, puis rouler le strudel sur lui-même à l'aide du torchon ou du plan de travail, sans écraser les fruits. Pincer la jointure et replier les extrémités dessous.
Badigeonner généreusement le dessus du rouleau avec le reste du beurre fondu, en insistant sur la jointure.
Poser le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure dessous. Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et la pâte croustillante. Adapter le temps si le four chauffe plus ou moins fort.
À la sortie du four, laisser tiédir le strudel sur une grille 10 à 15 minutes. Saupoudrer de sucre glace juste avant de trancher, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel à base de muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives accompagne la mirabelle sans masquer sa fraîcheur. Une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement citronnée apporte de l'onctuosité et équilibre le sucre et le beurre. Un sorbet au thym citron ou une compotée de pommes vertes prolonge la note acidulée et s'accorde avec la cannelle. Pour composer le menu, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron peut précéder le dessert avec une entrée fraîche et croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le strudel encore tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les fruits juteux. Après quelques heures de repos, la cannelle et la mirabelle s'intensifient, mais la garniture devient plus proche d'une marmelade et la pâte ramollit. Une fois revenu à température ambiante, placez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Les mirabelles peuvent détremper le fond si le strudel reste exposé à l'air. Pour une conservation plus longue, emballez-le dans un sac hermétique et congelez-le jusqu'à trois mois. Réchauffez-le directement au four, sans décongélation préalable, pour raviver son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
