Strudel aux mirabelles maison : dessert fruité et gourmand
Un strudel aux mirabelles maison, c'est la promesse d'un dessert à la fois rustique et délicieusement raffiné, parfait pour clore un repas sur une note fruitée. Né des vergers de l'est et adopté partout où les petites prunes dorées abondent, ce dessert célèbre la mirabelle dans toute sa simplicité : chair juteuse, sucre naturel et parfum légèrement acidulé qui se marient à merveille. La pâte à strudel, fine et croustillante, enveloppe une garniture fondante relevée d'une pointe de cannelle et de jus de citron, tandis que la chapelure et le beurre apportent un léger côté doré et réconfortant. On obtient un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur, croquant et fondant, qui ravira autant les amateurs de pâtisseries traditionnelles que ceux qui cherchent un dessert de saison sans complication. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, ce strudel aux mirabelles invite à la convivialité et promet un plaisir immédiat à partager, chaud ou tiède, saupoudré d'un voile de sucre glace.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Positionner la grille au centre afin que la pâte dore uniformément sans brûler la garniture.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Positionner la grille au centre afin que la pâte dore uniformément sans brûler la garniture. -
Étape 2Laver soigneusement les mirabelles, les essuyer délicatement pour retirer l'humidité superficielle puis les dénoyauter en les ouvrant en deux.
Si les fruits sont très juteux, récupérer le jus pour l'incorporer à la farce afin d'ajuster la texture.Laver soigneusement les mirabelles, les essuyer délicatement pour retirer l'humidité superficielle puis les dénoyauter en les ouvrant en deux.
Si les fruits sont très juteux, récupérer le jus pour l'incorporer à la farce afin d'ajuster la texture. -
Étape 3Mettre les demi-mirabelles dans un grand bol, ajouter le sucre et la cannelle, puis verser le jus de citron.
Mélanger à la spatule en écrasant légèrement quelques fruits pour libérer un peu de chair et créer une garniture moelleuse mais pas liquide.Mettre les demi-mirabelles dans un grand bol, ajouter le sucre et la cannelle, puis verser le jus de citron.
Mélanger à la spatule en écrasant légèrement quelques fruits pour libérer un peu de chair et créer une garniture moelleuse mais pas liquide. -
Étape 4Dérouler la feuille de pâte à strudel sur un plan de travail propre et légèrement fariné ou sur un torchon propre pour faciliter le maniement.
Vérifier l'intégrité de la pâte et, si nécessaire, réparer les petites déchirures en pinçant doucement.Dérouler la feuille de pâte à strudel sur un plan de travail propre et légèrement fariné ou sur un torchon propre pour faciliter le maniement.
Vérifier l'intégrité de la pâte et, si nécessaire, réparer les petites déchirures en pinçant doucement. -
Étape 5Faire fondre le beurre et, à l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche sur la pâte.
Saupoudrer ensuite la chapelure en une bande centrale en laissant un bord libre d'environ 3 cm sur les longueurs pour pouvoir sceller le roulage.
La chapelure absorbera l'excès de jus et donnera du croquant.Faire fondre le beurre et, à l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche sur la pâte.
Saupoudrer ensuite la chapelure en une bande centrale en laissant un bord libre d'environ 3 cm sur les longueurs pour pouvoir sceller le roulage.
La chapelure absorbera l'excès de jus et donnera du croquant. -
Étape 6Répartir la préparation aux mirabelles sur la chapelure en laissant aussi un espace de 3 cm aux extrémités; étaler les fruits de façon uniforme pour éviter les surépaisseurs qui empêcheraient un enroulage régulier.Répartir la préparation aux mirabelles sur la chapelure en laissant aussi un espace de 3 cm aux extrémités; étaler les fruits de façon uniforme pour éviter les surépaisseurs qui empêcheraient un enroulage régulier.
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Étape 7Rabattre les bords latéraux de pâte sur la garniture pour emprisonner les fruits, puis, en aidant du torchon ou du plan de travail, rouler le strudel sur lui-même de manière serrée mais sans écraser la garniture.
Sceller la jointure en pinçant la pâte et replier les extrémités vers le dessous pour éviter les fuites pendant la cuisson.Rabattre les bords latéraux de pâte sur la garniture pour emprisonner les fruits, puis, en aidant du torchon ou du plan de travail, rouler le strudel sur lui-même de manière serrée mais sans écraser la garniture.
Sceller la jointure en pinçant la pâte et replier les extrémités vers le dessous pour éviter les fuites pendant la cuisson. -
Étape 8Badigeonner généreusement le dessus du rouleau avec le reste de beurre fondu en insistant sur les zones de jointure.
Cela permettra d'obtenir une croûte bien dorée et brillante.Badigeonner généreusement le dessus du rouleau avec le reste de beurre fondu en insistant sur les zones de jointure.
Cela permettra d'obtenir une croûte bien dorée et brillante. -
Étape 9Poser le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté jointure en dessous.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la pâte soit croustillante.
Adapter le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.Poser le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté jointure en dessous.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la pâte soit croustillante.
Adapter le temps si votre four chauffe plus ou moins fort. -
Étape 10À la sortie du four, laisser tiédir le strudel sur une grille 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise et que la pâte conserve son croquant.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de trancher et servir tiède pour profiter des arômes et de la texture fondante des mirabelles.À la sortie du four, laisser tiédir le strudel sur une grille 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise et que la pâte conserve son croquant.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de trancher et servir tiède pour profiter des arômes et de la texture fondante des mirabelles.
Les conseils du chef
Pour un strudel aux mirabelles réussi à chaque fois, contrôler l'humidité des fruits en les laissant égoutter une quinzaine de minutes après les avoir sucrées afin d'éviter une garniture détrempée qui ramollit la pâte. Utiliser une chapelure légèrement dorée au beurre permet d'absorber l'excès de jus tout en apportant du croustillant et il est préférable de la saupoudrer tiède pour qu'elle adhère bien à la pâte.
Travailler la pâte froide mais souple assure une manipulation sans déchirure et si une déchirure survient, la réparer avec un peu de beurre fondu pour souder les bords. Respecter un bord libre régulier évite les fuites et replier les bords en appuyant uniformément sécurise l'étanchéité pendant la cuisson.
Badigeonner avec un beurre clarifié ou fondu tempéré donne une coloration uniforme sans brûler. Surveiller la cuisson en positionnant la plaque au centre du four et couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si la surface dore trop vite.
Laisser reposer le strudel quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans que le jus ne s'échappe. Ajuster le sucre de finition selon l'acidité des mirabelles pour équilibrer le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert fruité, préférez un vin doux naturel à base de muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives dont la sucrosité soutient la mirabelle sans écraser sa fraîcheur.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron crée un contraste d'acidité et de gras qui prépare le palais à la douceur caramélisée.
En accompagnement chaud, une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement citronnée apporte onctuosité et une pointe d'acidité pour équilibrer le sucre et le beurre de la pâte.
En finition, un sorbet au thym citron ou une compotée de pommes vertes relèvent la cannelle et prolongent la tension acidulée du dessert.
Conservation
Le strudel aux mirabelles se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention cependant à son acidité et à la fragilité de la pâte, qui peuvent se détériorer rapidement.
Pour préserver son croustillant, il est conseillé de le réchauffer au four à 160°C pendant quelques minutes avant de le déguster, afin de raviver la texture dorée et croustillante de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte à strudel sans gluten, disponible dans les magasins spécialisés, et remplacer le beurre par de l'huile de coco pour une alternative vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se déchire lors du roulage du strudel alors que la garniture est bien en place ?
Pourquoi la garniture rend trop de jus pendant la cuisson et détrempe la pâte ?
Pourquoi la chapelure ne devient pas croustillante et reste molle après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
