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Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc à une garniture fondante au chocolat noir, à la crème, au beurre et au praliné. La pâte apporte le contraste croustillant, tandis que l’œuf permet à la garniture de prendre au four tout en restant légèrement tremblotante au centre. Après un refroidissement puis un passage au réfrigérateur, elle se découpe en parts nettes et fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Positionnez la grille au centre et préparez la plaque recouverte de papier sulfurisé pour y déposer le moule si besoin.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule individuel sans étirer la pâte, coupez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les billes, puis laissez refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson, portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole. Retirez-la du feu dès que de fines bulles apparaissent sur les bords.
Cassez le chocolat noir en morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude en trois fois en mélangeant doucement, puis ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-le jusqu’à obtenir une ganache fondue et brillante.
Ajoutez le praliné en filet et incorporez-le délicatement. Ajoutez le sucre, puis, hors du feu, l’œuf battu. Mélangez rapidement sans fouetter, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la garniture au chocolat et au praliné sur le fond refroidi. Répartissez-la avec une spatule, tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface.
Baissez la température du four à 160°C et enfournez pendant 18 à 22 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir la tarte à température ambiante sur une grille jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Démoulez juste avant de servir et décorez si souhaité de praliné ou d’éclats de noisette.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive, dont les notes de fruits confits et de miel équilibrent le chocolat. Une salade de fruits rouges citronnée apporte davantage de fraîcheur. Un sorbet citron ou yuzu, servi avant le dessert, prépare le palais. Un café serré ou une infusion de bergamote prolonge la dégustation par une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 48 heures au maximum. La boîte la protège des odeurs et le film ne doit pas toucher directement la ganache, car l’humidité ternit sa surface et ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant rigide bien fermé au congélateur. Laissez-les décongeler 2 heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
