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Ces gnocchis sont servis dans une sauce crémeuse au gorgonzola, liée au beurre et au parmesan. Les gnocchis cuisent jusqu’à remonter à la surface, puis terminent leur cuisson dans la sauce pour rester fondants sans s’écraser. Le gorgonzola apporte une saveur marquée et légèrement piquante, adoucie par la crème fraîche, tandis que le parmesan renforce la liaison et le goût fromager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d’eau froide, saler généreusement, puis porter à vive ébullition. L’eau doit être aussi salée que la mer.
À ébullition, verser les gnocchis en une seule fois et remuer délicatement avec une écumoire ou une spatule. Cuire sans couvrir jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis compter encore 30 à 90 secondes selon leur taille.
Égoutter immédiatement les gnocchis dans une passoire et les secouer doucement. Les réserver sur une assiette chaude ou dans un plat préchauffé pour les garder chauds en attendant la sauce.
Chauffer une large poêle à feu moyen-doux. Y faire fondre le beurre sans le laisser brunir : il doit rester clair et simplement parfumé.
Verser la crème fraîche dans la poêle et maintenir un frémissement régulier. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux, puis remuer en raclant le fond jusqu’à ce qu’il soit presque fondu et que la sauce soit lisse.
Quand le gorgonzola est presque fondu, augmenter légèrement la chaleur si nécessaire et mélanger vigoureusement. Goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre noir en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
Ajouter les gnocchis chauds dans la poêle et les enrober par des mouvements de bascule, sans les écraser. Poursuivre la cuisson une minute : la sauce doit napper les gnocchis.
Hors du feu, saupoudrer le parmesan râpé et mélanger doucement jusqu’à ce qu’il fonde légèrement dans la sauce.
Dresser aussitôt dans des assiettes chaudes en répartissant la sauce. Proposer éventuellement du parmesan fraîchement râpé et un dernier tour de poivre noir avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot gris ou un sauvignon, qui rafraîchit la sauce au fromage. Une salade de roquette au citron et aux pignons ou des légumes rôtis, comme des courgettes ou des champignons, apportent une note fraîche ou légèrement amère. Terminer par un dessert aux agrumes, tel qu’une salade d’oranges à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les gnocchis dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant un jour. La sauce peut épaissir et les saveurs du gorgonzola devenir plus marquées avec le repos. Réchauffer doucement avec un filet de crème fraîche pour lui redonner du soyeux. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique, étalée à plat, pendant trois mois maximum. La décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
