Merci !
Ce plat associe des boulettes de bœuf liées à la chapelure et à l'œuf à des quartiers de pêche caramélisés au sucre roux et déglacés au vinaigre balsamique. Les boulettes sont d'abord dorées à la poêle, puis terminent leur cuisson au four avec les fruits. Le résultat joue sur le contraste entre la viande moelleuse, la pêche fondante et la sauce brillante, à la fois douce et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre, puis préparer une plaque ou un plat allant au four et le graisser avec une partie de l'huile.
Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis hacher l'ail. Réunir le bœuf haché, la chapelure, l'œuf légèrement battu, l'oignon et l'ail dans un saladier. Saler, poivrer et mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix en roulant délicatement la préparation entre les paumes. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier cuisson.
Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Déposer les boulettes en une seule couche. Les laisser dorer sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis les retourner et poursuivre environ 4 à 5 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte brune sur toutes les faces. Les transférer dans le plat préparé.
Laver la pêche, la couper en deux, retirer le noyau et la détailler en quartiers réguliers. Conserver la peau si elle est fine, ou la retirer. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le sucre roux et remuer pour le répartir. Déposer les quartiers en une seule couche et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un glaçage doré.
Lorsque le sucre forme un sirop ambré, verser le vinaigre balsamique en éloignant le visage pour éviter les éclaboussures. Laisser réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce brillante et sirupeuse qui nappe les pêches. Goûter et rectifier avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Répartir les pêches et leur jus sur les boulettes, sans les noyer. Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et cuite à cœur. Retirer du four, laisser reposer 2 minutes, puis servir immédiatement.
Présenter les boulettes nappées de pêches caramélisées avec du riz basmati maintenu à la vapeur ou une salade verte croquante aux herbes. Ajouter éventuellement de la coriandre ou du persil frais ciselé au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une purée de patate douce légèrement citronnée, dont la douceur et l'acidité équilibrent la viande et les pêches. Une salade de roquette et de fenouil apporte davantage de fraîcheur et de croquant. Un vin rouge léger et peu tannique accompagne le plat sans couvrir les arômes fruités. Terminez avec une tarte fine aux amandes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les boulettes et les pêches au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Les saveurs seront plus fondues, mais les fruits et la sauce perdront un peu de leur tenue. Pour réchauffer, ajouter un petit filet d'eau ou un peu de bouillon et chauffer doucement afin de détendre la sauce sans dessécher la viande. Poser un film alimentaire directement sur les boulettes avant de fermer la boîte aide à préserver leur humidité. Pour une conservation plus longue, congeler les boulettes bien à plat dans un sachet adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
