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Ce dessert fondant se prépare comme une ganache au chocolat noir, enrichie de crème liquide et de beurre, puis parfumée au rhum ambré et à la pâte de truffe. Le mélange est versé dans un moule ou des ramequins avant de prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sa texture reste souple et dense, tandis que le sucre glace apporte une finition légère. Servez-le froid ou après quelques minutes à température ambiante pour retrouver davantage de fondant et de parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule. Retirer la casserole dès qu’il est presque fondu : la chaleur résiduelle termine la fonte. La préparation doit être lisse, sans grumeaux, et brillante.
Verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement sur feu moyen jusqu’à frémissement, sans la laisser bouillir. Une vapeur visible doit se dégager, avec seulement de petites bulles sur le pourtour.
Hors du feu, incorporer le beurre au chocolat fondu en petits morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, avec une surface lisse.
Verser la crème chaude en trois fois sur le mélange chocolat-beurre, en mélangeant lentement à la spatule entre chaque ajout. Poursuivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène, sans séparation ni grumeaux.
Ajouter la pâte de truffe en l’étalant sur la surface, puis l’incorporer doucement. Verser ensuite le rhum ambré en filet tout en remuant, jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
Transvaser la préparation dans un petit moule ou des ramequins individuels. Lisser le dessus à la spatule, puis tapoter légèrement les contenants pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Laisser tiédir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation ne fume plus. Couvrir, puis réfrigérer au moins 2 heures. La préparation doit être prise tout en restant fondante.
Au moment de servir, démouler si besoin ou servir directement en ramequin. Saupoudrer délicatement de sucre glace. Servir froid, ou laisser revenir quelques minutes à température ambiante, avec éventuellement un accompagnement acidulé.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques nacrées au beurre de vanille
Maquereaux rôtis aux tomates et ail
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Pavés d'églefin à la crème d'aneth
Poulet confit et poivrons au thym
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Poulet aux asperges et vin blanc
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Filets de lieu à la provençale
Tomates provençales au four et persillade
Queue de langouste à l'armoricaine
Coeurs de volaille flambés, sauce onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux aux notes de miel et d’agrumes équilibre la richesse du chocolat et accompagne le rhum. Une salade d’agrumes acidulée apporte davantage de fraîcheur. Un café serré renforce les notes torréfiées sans alourdir la fin de bouche. Un fromage à pâte persillée peut aussi créer un contraste salé avec le sucre glace.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Après vingt-quatre heures, les arômes du rhum et de la truffe s’intensifient et le chocolat devient plus onctueux. Si la préparation n’est pas portionnée, appliquer un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique bien fermé au congélateur. Les sortir une heure avant le service afin qu’elles retrouvent leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
