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Cette tarte associe une pâte sablée précuite à une crème faite d’œufs, de sucre, de beurre, de crème fraîche et de jus et zestes de citron jaune et de citron vert. Le citron jaune apporte une acidité franche, le citron vert une note plus végétale et parfumée. La garniture doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four : elle se raffermit ensuite au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Pendant la chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur et la laisser se détendre quelques minutes.
Abaisser la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte individuel de 18 cm sur environ 3 mm d'épaisseur. Ajuster la pâte contre les bords sans la tirer, découper l'excédent au rouleau et piquer le fond à la fourchette.
Chemiser la pâte de papier cuisson, presser sur le fond et les bords, puis remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire à blanc 12 minutes, retirer le papier et les billes, puis prolonger de 2 minutes si le fond paraît encore humide.
Pendant la cuisson, râper finement les zestes du citron et du citron vert sans atteindre la peau blanche. Presser ensuite les fruits, filtrer le jus pour retirer les pépins, puis mesurer la quantité obtenue.
Dans un grand bol, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, homogène et légèrement mousseux.
Incorporer les zestes puis le jus filtré des deux citrons. Ajouter la crème fraîche, puis verser le beurre fondu et tiédi en filet tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
Verser la crème aux citrons sur la pâte précuite sans remplir au ras du bord. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfourner la tarte 18 à 22 minutes à 180°C. La garniture doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, avec une teinte dorée discrète. Éviter de prolonger la cuisson, qui rendrait la crème granuleuse.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille, puis la réfrigérer au moins une heure. Démouler en passant une lame fine le long des bords et servir frais, avec, si souhaité, des zestes fins ou des suprêmes.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vouvray demi-sec, dont la douceur tempère l'acidité, ou avec un thé vert au jasmin pour une version sans alcool. Une salade de roquette et de fenouil à la vinaigrette au miel peut précéder la tarte. Une quenelle de crème fraîche fouettée au zeste de citron vert l'adoucit ; des fruits rouges légèrement sucrés peuvent la suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire tendu au-dessus du plat sans toucher la garniture. Elle se garde quarante-huit heures ; la pâte perdra progressivement de son croquant, tandis que la crème deviendra plus fondante et que l'acidité s'adoucira. Pour une conservation plus longue, emballer les parts et les placer au congélateur dans un contenant rigide. Les laisser décongeler progressivement au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
